卤牛腱子正宗做法步骤？
卤牛腱子的正宗做法如下：
葱白切断。
葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。
牛腱子清洗干净。
切成大小差不多的肉块。
姜片分两份。
冰糖准备好。
另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。
酱卤牛腱子做法？
锅内放入牛肉和所有辅料，倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。
牛肉卤至软绵，锅里再浸泡三个小时更入味。
这样做出来的酱卤牛腱子肉质鲜嫩不柴，酱香浓厚，有筋有肉，鲜香适口。
步骤 1
步骤 2
冷水入锅，放生姜，葱段，料酒。（量随意，按自己平常的喜欢即可）
步骤 3
煮开后 捞出牛腱备用。
步骤 4
小火，锅内倒入少许油，除了八角和肉蔻其它全部放入锅中煸出香味。
步骤 5
先倒入一碗水（吃饭的碗)，再放入生抽，料酒，冰糖，鸡精（全程没有用盐，所以生抽的量要多一些）
小高姐卤牛腱子的做法？
1、准备牛肉1000克，葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、生抽、老抽各适量。
2、将葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香装进纱布袋中，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出洗净表面浮沫。
3、另外准备一个锅，放入水和牛肉，再放入姜片、葱段和香料包，然后倒入适量的生抽和老抽，大火煮开，转小火煮一个小时，再加入盐调味，继续煮至肉熟即可，捞出切片即可食用。
料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。
5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
1. 牛腱肉清水浸泡3小时
2. 用牙签扎一扎，加酱油隔夜浸泡
3. 将牛肉和酱油一起倒入锅里，加入冷水没过牛肉，煮开，撇去浮沫
4. 加香料：八角、桂皮、香叶、花椒、去籽草果、陈皮、山楂、干辣椒
5. 加半个洋葱、拍扁的生姜
原配方： 1.4kg牛腱子肉泡水3小时，控干水分倒入酱油270克，放入冰箱隔夜浸泡连同酱油一起放入锅中，并加入冷水（水要没过牛肉并多加一点儿) 大火煮开去除血沫，加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、（陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个这三种可加可不加）、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳3块 煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时15分钟炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片即可
步骤 2
最小火，炖了一个半小时，需要加1000ml，一个小时15分钟加800ml
步骤 3
450克牛腱子，我也是按500克来放调料的，又放了2小勺白糖，半勺牛肉粉，最小火，炖一个小时15分钟，中途翻面下，好了后保鲜膜包起来放冷藏，也可以炖1个小时15分钟，不用捞出来
步骤 4
剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋也超好吃！ 糖心蛋做法也很简单：冷藏鸡蛋泡常温水30 分钟，洗干净，开水下锅加盐和白醋，煮5分半，马上捞出放冷水开始敲碎剥壳
