太原打卤面卤子的家常做法教程？
1.
以五花肉300g、黄花100g、木耳50g、鸡蛋4个、葱花30g、生抽15g、老抽10g、蚝油10g、食盐5g、白糖10g、淀粉3g、大料1颗为例。
准备材料
2.
炒制
热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，加入开水后大火烧开。
3.
太原打卤面的卤都是用什么食材制作的？
食材 金针木耳腐竹豆油皮红烧肉鸡蛋韭菜段姜碎，腐竹木耳金针头晚泡上，葱姜蒜花椒大料熬汤，把葱姜蒜花椒大料捞出，切段的金针腐竹和木耳一起入锅，烧肉切片入锅，老抽上色 盐味精入锅鸡蛋打散，韭菜切小段，开锅后土豆水粉勾芡，将打散的鸡蛋飘入锅内，鸡蛋飘起后起锅 表面撒姜末韭菜段，炒锅放油花椒，等花椒变黑，喷花椒油就oK了。绝对好吃
打卤面，是山西特色传统面食之一。尤其是太原打卤面，更是出了名的经典、好吃。我在外省出差时，也曾经在路边看到过挂有“太原打卤面”招牌的小饭店，但是尝过之后，总还是觉得不如在家乡吃的打卤面那样香，那样地道。
太原人做打卤面的卤，一般使用的食材有鸡蛋、韭菜、木耳、黄花菜、香菇、淀粉、卤肉、肉汤、葱、姜等。当然了，不同人家、不同店家所选用的食材以及做法可能也不尽相同。
接下来，咱们再来说说太原打卤面的做法。我个人的烹饪技艺绝对称不上好，只能给大家介绍一下简易版的做法了。希望大家不要嫌弃啊。
首先，要记得提前把木耳、黄花菜、台蘑等食材泡发。韭菜、香菇、葱、姜等也要洗干净，切成小块备用。然后，在锅内放油，并放入葱姜末炒香，再放入韭菜、木耳、黄花菜、香菇等食材翻炒一阵。随后，加入适量的卤肉、卤肉汤和清水，炖煮二十来分钟。最后，再将鸡蛋打散，均匀地倒入锅中，形成蛋花，放入由酱油、醋等调味品调制而成的调味汁。另外，别忘了重要的一步：那就是勾芡。因为只有勾芡后，打卤面的卤汁才会变得浓稠好吃。
另外我还要再多说一句，打卤面的面条也有很多种选择，但是我个人觉得，口感最好的还是家里面自己做的手擀面。食材丰富的卤子浇在面上，看上去香喷喷的，会让人很有食欲。饿的时候来一碗这样的打卤面，实在是太棒了！
打卤面卤汁浓郁，鲜香四溢，再配上劲道的手擀面，实在是太过瘾了，太原打卤面的卤都是用黄花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高汤、韭菜、猪肉、等食材制作而成，每家做的卤子配的食材也都不一样。
太原打卤面可是很出名的，特别是阳曲县的打卤面，深受大家的欢迎，我嫂子就是太原人，听她说在她们那里，家里有喜事的时候，都会吃打卤面，我们河南虽然也是每天都离不了面条，但是我们做的卤子都很简单，我第一次吃嫂子做的打卤面的卤子，真的是味道太鲜美了，下面就来分享一下太原打卤面都是用什么食材制作的。
太原打卤面可以非常出名的，用的食材也是非常的多，每家配的食材也都不一样，我们就来说一说比较重要的几种，腐竹、黄花菜、油炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烧猪肉、虾皮这些都是必放的，也可以根据自己的喜好加入豆腐皮、豆腐泡等，还有一个比较重要的就是汤底，要用猪骨和鸡肉熬汤底，做出来的卤子才更正宗好吃。
1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉
2、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了。
山西卤子正宗做法？
配料：
[_a***_]200克、猪肉100克 、 鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把 、 水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
烹饪步骤：
1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
2.红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
3.炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐
正宗山西刀削面卤的做法是什么？
刀削面的卤叫哨子。
做法。就是热锅冷油。加入葱蒜姜爆香后加入肉馅炒开加五香粉和胡椒粉提香。加入黄豆炖煮黄豆熟后加黑酱。不勇在加盐了。黑酱中的就够用了。加水淀粉勾欠出锅就可以了
