十香凉面的做法及调料?
先把面条下锅,断生后快速捞出,然后让面条散开放凉,也可以用风扇吹凉,在加入色拉油避免面条粘在一起。
然后在调料,具体做法,半勺盐,一勺味精,一勺鸡精,姜蒜水,酱油,粗,香油,白糖花椒面适量,在加入炼好的红油,伴匀,在撒上芝麻葱花就可以了。
凉面调料配方?
1,麻辣凉面汁
白砂糖6克,味粉6克,鸡粉3克,辣鲜露20克,美极鲜味汁16克,陈醋8克,蒜水10克,花椒粉2克,红油40克,花椒油30克
2,麻酱凉面汁
东古一品鲜2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 盐2克 红油20克 香油10克 芝麻酱15克 鸡精适量【用水化开】
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3,酸辣凉面汁
红油适量 一品鲜酱油2.6ml 陈醋,香醋各适量 树椒油200克,蒜水150克,盐,味粉50克
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克,食盐、食用油适量,属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中,然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐,把食用油烧热,淋在上述酱料中,搅拌均匀即可使用。
湖南凉面的做法及调料配方怎么做?
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。
3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来,折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。