面店大排骨做法？
材料
排骨300公克，苹果1颗，海带20公克，姜丝10公克，水2000cc，盐少许
做法
1.排骨洗净，放入沸水中氽烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
3.取一汤锅，放入作法1的排骨、作法2的苹果块、海带条，与水2000cc以小火煮约30分钟。
4.将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
一碗大排面成本多少？
面管最重要的是口味多，很多人吃面的习惯不同，有人喜欢粗的，有人喜欢细的，有人喜欢煮的烂的，有人不喜欢太熟的，8元一碗算是现在便宜的价格了，利润自然是有的，但是你得抓住顾客的需求，面馆开的好是很赚钱的，开的不好那面就只能自己吃了，关键在运营，不是一碗面的利润多大，一般大排面的成本差不多4元，包括青菜、面、大排、配料等，如果进货成本低的话，4元都不到
上海红烧大排做法是怎样的？
作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是***都喜爱的一道家常菜 。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，有个秘密，我10几岁的时候，特别喜欢吃大排，每顿最起码可以吃2块 ，所以就有些胖乎乎的。那么馋人美味的上海红烧大排到底是怎么做的呢？
文｜媛crystal
1 大排
我对香气四溢的肉肉可以说是情有独钟，喜欢那种咬一口唇齿留香的感觉，怎么吃也不觉得腻，觉得这样才算是最幸福的吃饭啊。尤其是我们大厨做的红烧大排更是让人喜爱，每次大厨做这道美食，我都能比平常多吃一碗米饭。
美味的红烧大排
食材：大排、桃园建民香菇夹馍酱、葱姜、香叶、酱油、料酒、白糖、味精、淀粉、盐
做法：1、先把大排冲洗干净，沥干水后，切成块，放入热水里面焯烫一会儿，撇去浮沫，捞出来冲洗干净；
2、接下来，把姜洗净后，去掉外皮，切成姜丝；把葱洗净后，切成葱花；
3、再热锅烧油，放入葱姜爆香，加入一点料酒、酱油、白糖和盐，加入一点高汤；
4、烧开之后再放入焯烫过的排骨，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱，翻炒均匀；
姜2大片、葱2根、八角1个、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽3大勺、冰糖6颗、食盐1小勺、黑胡椒1/4小勺
猪大排洗净，擦干水分，用刀背将大排纵向均匀敲打，再横向敲打，翻面后同样敲打均匀（这样大排被拍松，肉质更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓匀（多抓一会儿，这样可以将腌料全部渗透到大排中，这样的大排更入味）抓好的大排腌渍半小时；葱姜洗净，葱切段，姜切丝，锅中倒入油烧热，将大排放进去煎，要保持中火，火力不要太小，这样可以锁住水分，不至于大排水分丢失太多口感变柴；大排两面颜色煎成***就可以出锅备用，锅中留少许底油，放葱姜煸香；放入大排，烹入1小勺料酒出香味，倒入3大勺老抽，冰糖6颗，八角1个，加入热水漫过大排，加盖大火烧开后转小火，放入适量盐、黑胡椒粉调味，约半小时后大火将汁稍微收浓即可。(汤汁不用收的太浓，配米饭或面条味道很好)
我之前有个工作的公司附近没啥好餐厅，只有一家面馆还行，他们家的红烧大排面就很不错。其实面条都不是重点，主要是那个红烧大排吃起来是真的咸香满口、解馋又过瘾啊。下面我们就来分享一下红烧大排的做法，不管是下饭还是配面都是非常棒的哦。
【红烧大排】
辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
制作流程：
- 首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；
- 然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；
- 锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；
- 大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进去；
- 重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开吃了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！
注意事项：
- 大排要买那种膘峰肥厚的做出来比较好吃，膘峰就是大排边上会带有的一些肥膘，这样烧出来更香浓；
- 大排一定要用锤子或者刀背拍松，不然的话就不会那么嫩那么入味了，而且不拍松的话油煎的时候大排也有可能会卷起来；
- 虽然说这道菜是浓油赤酱一些才好吃，但是一开始下调料不要太重。因为最后我们是要把汤汁收浓甚至收到快干的程度，所以一开始的调味只用酱油的咸味就好了，最后收汤的时候边尝边最后调味，做两次以后下手就有谱了。
那么你觉得这道浓郁咸香的红烧大排好吃吗？也欢迎评论分享你认为最好吃的做法哦！
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上海最好吃的一碗面？
第1家：阿娘面【上海滩面第一块牌子！】
第3家：祥和面馆【长宁区第一辣肉面】
第4家：大眼面馆（鲁班路店）别名：香葛丽
