馒头干怎么炸，吃着外酥里嫩？
馒头片需要选用硬馒头，也就是放了一夜的冷馒头，这种馒头不轩软，不会吸收太多的汁水，炸制也不吸油，所以，炸馒头片或者炒馍花都会选用冷馒头。
冷馒头切片备用，淀粉，鸡蛋，一点清水，盐，五香粉，搅拌均匀。油烧7成热，馒头片在蛋糊里面裹匀，放油锅里炸至两面金***，捞出即可。馒头裹的蛋糊在油的炸制下，水份遇热油，变成水汽，水汽又被馒头片包裹住，所以馒头片的内部会松软，而馒头表面有蛋液和淀粉，经油炸定型，会变得焦脆。外焦里嫩的馒头片做好了，想做的赶快试试吧。
这个馒头片呢，我小时候我妈妈做的，我就觉得特别好吃。后来我发现我妈妈会先把馒头片切了以后用盐水稍蘸一下，然后晾一晚上。到第2天早早上再蘸鸡蛋液，然后再下油锅炸，炸过以后特别的酥里头还特别的嫩。我觉得可能就是蘸一下水，这个起了关键的作用。！
感谢邀请。炸馒头片是我小时候经常吃的一道美食，现在却很少吃了。记得小时候爸妈都在外面打工，时间特别紧张，所以如果早上起晚了，或者是中午时间很短，在家吃午饭，妈妈就会炸一些馒头片来给我们吃。基本上炸了面馒头片就不需要再做菜了，所以非常方便，非常省时，我们也特别爱吃，因为馒头经过炸制以后，会有特别酥脆，所以我从小也就学会了炸馒头片，接下来说一下炸馒头片的具体步骤。
准备食材:
馒头，鸡蛋，盐，清水，植物油。
烹饪步骤:
- 馒头切成薄薄的片，切的大小均匀，厚薄适中。
- 鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，然后放入一小勺盐，继续搅拌均匀。
- 锅里放油加热至四成熟。
- 馒头片放入鸡蛋碗中，在鸡蛋液里搅拌一下，均匀的裹上一层薄薄的蛋液。
- 放入油中小火慢煎，两面煎至金***，取出。
- 放在筛子里控油，然后摆盘即可食用。如果喜欢吃甜食的，可以在表面再撒上一层白糖。
烹饪小提示:
- 馒头片中间部分比较整齐，所以炸起来也比较容易，两头会比较厚，所以切的时候尽量薄一些。
- 如果单纯放入鸡蛋用量会比较多，一个馒头大概两个鸡蛋的样子，如果想用鸡蛋少一些，可以打入一个鸡蛋，然后加入一点清水搅拌，这样做出来的馒头也会非常香。
- 如果不想用鸡蛋裹上那么多，炸出来很厚的感觉，可以准备一碗清水，把馒头片放入蘸一下，然后再放入锅里炸，这样馒头就不会吸太多油，炸出来的馒头外酥里嫩，非常好吃。
- 炸馒头片的过程中，全程要保持小火，不要太热，很容易煎糊，小火炸至两面金黄，立刻取出即可。
以上就是我在做馒头片的一些具体方法，这样煎好的馒头片，外酥里嫩，非常好吃，但是却不要多吃，因为馒头片里边吸附了非常多的油脂，我们现在基本上营养过剩，如果吃太多的油，就会导致过量，很容易引起发胖的现象，所以过一段时间吃一次就可以，不要经常去吃油大的食物。大家还有什么好的炸馒头片方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
首先用刀把馒头分成一片片的
其次在碗中打五六个鸡蛋搅拌均匀
最后热油将馒头片裹上鸡蛋煎1～2分钟
捞出来不要马上装盘，让馒头片表面的油沥干再装盘，这个时候馒头片表面金黄又酥脆，吃起来味道非常好。当然吃的时候，可以根据自己之前准备好的调料按照自己的口味撒上一层
感谢邀请。下面谈下个人观点，欢迎交流！
要想外酥里软，一是馒头最好选用稍有些硬度的凉慢头，比如头天晚上蒸好第二天再用；二是馒头片要有一定厚度，个人一般切成1厘米左右；三是油温适度，大约6成左右，低了的话等炸酥时吸油太多，高了呢未酥先糊。
没发好的面粉可以用来做什么呢？
1.面没有发好的情况下，如果不急着做，可以试着再加入一点酵母看能不能二次醒发。
2.如果急着做，可以加入一点小苏打，分成小面剂，擀成小油饼或细长条炸着吃。
3.还可以把面分成小面剂，擀成薄饼，撒入椒盐，葱花，油，烙葱花饼吃。
4.分成小面剂，擀成薄饼烙支凉面金黄，卷入自己喜欢吃的凉菜。
