辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？
你好很高兴回答这个问题
把五花肉切薄片，放点生抽，一点点蚝油，料酒，这些提鲜去腥的，还有盐，鸡精，少许生粉，两滴老抽调色，抓均匀腌制几分钟
炒肉肉的时候一定要快，既不会老也不会粘锅，锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒铲起来
辣椒炒的时候边压边炒，这样味道更香，先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里，在放一丢丢盐，翻炒之后，把肉肉倒上翻炒均匀，放点鸡精出锅
像我这样炒法，肉想不嫩都难[呲牙]谢谢
主料：猪腿二刀座子或正五花肉切片；辅料：辣椒滚刀，豆瓣酱、姜、蒜拍碎、花椒、酱油、适量白糖，盐；锅中倒油烧至七成、放肉干煸至五六成熟放入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒片刻入味，然后放入辣椒炒熟，起锅放盐装盘即可。
其实自己在家做菜的时候，很少用到腌制的方法。想用腌制的方法，你可以看看别人的评论。我就不特意在这里给解答了。
我今天给你介绍的就是不用腌制的，直接炒就可以。炒出的肉不嫩不嫩，主要取决于以下三个原因。
1 选材: 前朝和后臀尖都行，只要没有筋膜地方都可以（谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉）最好是小里脊（排骨下面的一条肉，也叫黄瓜肉）能吃肥肉的话，用猪的上五花肉炒辣椒（又辣又香，我的最爱）最好不选里脊肉（里脊肉如果不上浆的话，炒出来非常才，特别硬不好吃）。
2 改刀: 第一，千万不要切顺丝了，那样谁炒出来也咬不动。第二，不要切得很薄（除非你能切得像吃火锅的冻肉片一样薄）比竹筷子头的1/2略薄就可以。
3 火候: 油热炒肉时，肉的颜色一发白就马上加入葱、姜、料酒和生抽。当酱油的香味儿一出来就马上把辣椒倒入，加入盐快速翻炒，辣椒熟时，加入味精，蒜沫，淋明油出锅，动作要快，千万不要把肉炒过火了。
以上这三种方法如果掌握了，炒出来的肉就会很嫩，而不会咬不动。
我是爱吃的老王，如果你觉得我的回答有用。就请关注一下，免得过后找不到我了。[摸头][摸头][摸头]
辣椒炒肉怎么做肉吃起来才会嫩？
肉，最好选用里脊肉，前槽肉也可以，这都是比较嫩的地方。切成小片，用淀粉生抽，把肉腌制一下，肉会更嫩一些。
做法，把肉先炒一下，倒出，在炒尖椒，炒熟之后放葱花蒜片，炒香之后当肉。老抽。调色，盐，味元，鸡精。出锅即可食用。
我的做法是这样子的..
要想肉吃起来嫩，腌制的时候打入一颗鸡蛋。
先将肉拉油至半熟后盛出。
起油锅下辣椒翻炒至辣椒半熟后，下肉，再翻炒一会，下调料。
淋上点香油，出锅。
辣椒炒肉怎么炒才能炒出童年吃的味道来？
说到[呲牙]辣椒炒肉怎样炒，才能炒出童年的味道，说起童年的味道，我记忆的味道，都是妈妈的味道…准备好辣椒切丝，配菜胡萝卜丝，木耳丝，[笑]五花肉切成小片，注意[来看我]我妈妈说必须放五花肉，还有必须放鸡蛋，[ok]这个就是我妈妈的味道，也是这样才能炒出童年的味道[鼓掌][击掌]，热锅凉油，把五花肉末放入锅里，慢火煎至变色金黄，拿出来待用，[憨笑]二次起锅放油，放入鸡蛋，不要炒的太老取出锅待用，三次起锅放入少许油，放入辣椒丝，胡萝卜丝，木耳丝翻炒两三下，加入五花肉，鸡蛋，[恐惧]放入少许盐，五香粉，料酒，耗油，准备好的淀粉水适量倒入锅里，[笑哭]翻炒两三下，出锅了，这样炒出来的辣椒炒肉，才能炒出童年的味道。[耶][可爱]
大家好！我是上善若水，勿忘初心，您提问的这个问题，可以从这几点来回答你。1、小时后你生活的环境，和现在生活的环境不一样，小时候不是一定天天可以可以吃肉，现在基本上说可以天天吃肉，而且多种肉可以挑选！
2、您从小到大经历的都是您人生的一笔无比重要的财富！您从一个懵懂少年成长为一个成熟稳重的大人，两种不用心境就能吃出两种不用的味道，小时候我们总希望长大，长大后我们却希望在物欲横流的世界找回小时候的自己，我们得面对现实。
3、小时后的辣椒种植都是用农家肥，不打农药，空气质量很好，猪都是吃米糠、红薯、蔬菜和猪草等长大，那时候的猪肉和现在吃饲料长大猪的肉质是不同的。
4、小时候用的是柴火灶和现在煤气灶炒的菜也是不同的，会影响菜的口感！
5、辣椒炒肉如何炒出小时候的味道！我先简单说下给您参考下:一先选择原材料，我个人建议选择猪后腿瘦肉，辣椒选择个头中等的；二把肉洗辣椒干净，切薄片，放入两个不同盘子中， 腌制猪肉加蛋清、2-3勺红薯淀粉、少量生抽、少许盐、一点油和一点米酒去腥搅拌均匀腌制10分钟左右！猪肉腌制好后中途剥几个大蒜切成蒜泥。10分钟后起锅烧油，油温9层热（油热炒肉不易粘锅）冒烟时加入一半蒜泥3至5秒倒入腌制好的猪肉（倒入锅中时先搅拌均匀）大火炒，后装盘；洗干净锅，把水烧干后倒少许油，油温9层倒入蒜泥2-3秒后，下辣椒炒制8层熟，下猪肉，加入适量盐、加点老抽和适量水，翻炒1分半后出锅！
6、其实每个人都希望寻到小时候的味道，那时候虽然比较清苦，但哪时候的我们活得最真实，笑的最开心！
很高兴回答这个问题 家宴V私厨 教你辣椒炒肉这么炒才能炒出童年吃的味道来
今天教大家做的是（辣椒炒肉）
食材配料: 新鲜五花肉 青辣椒 蒜 植物油 盐 酱油 味精
配菜准备: 将五花肉切成肥瘦相间的薄片
将切好的五花肉片放盆里 加入适量盐 酱油 植物油 抓匀腌制备用
青辣椒清洗干净后切宽一点的丝备用
蒜切成片备用
起锅烹饪:起锅开火 锅中不放油 下入青辣椒丝干炒 炒出香味后起锅备用
热锅冷油 油要多放点 待油温上来后下入青辣椒丝 放适量盐翻炒 下入蒜片然后将腌制好的五花肉片放入一同翻炒 炒至五花肉片熟了后放一点味精翻炒均匀起锅装盘
好了 开始享受美味吧 喜欢的朋友开始行动吧 加关注 让你瞬间变大厨
点评经验: 必须用肥瘦相间的五花肉 先腌制入味 这样炒出来的肉又嫩又香 青辣椒需要先干炒下 这样是让辣椒没有生味 油油需要多放点 这样炒出来才多汁 辣椒炒肉其实注重的是原味 没有必要放其它的配料了 这样做美味到让你多吃两碗饭
我爱好美食 喜欢自己研究 自己做 但我有个怪癖 我做美食只做给家人朋友吃 加关注 我会不定时发一些在家就能自己做的美食给大家 共勉 谢谢
你好，不是没有童年的味道了，而是已经不是童年了。就算你现在吃的菜和童年吃的菜是一模一样的，你也会觉得没有童年的味道。主要原因是因为那个时候好吃的真的太少了，比如我们那是很喜欢吃冰糖，麦芽糖等等，现在就不喜欢吃了，就算现在再去吃这些东西，我们也会觉得没有童年的味道。
您好，我是农乡趣食，很荣幸有机会回答您的问题。
辣椒炒肉怎么才能做出童年的味道呢？这个问题我相信不只是您有这种想法，好多人都有这种想法，而且不只是对这道菜的疑虑，我想您或者别的朋友对好多菜品或事物都有类似的感觉。
时过境迁，童年的时候或许物资没有现在丰富富裕，炒这道菜用到的食材及调料相对来说比较少，基本就是辣椒，肉，还有简单的调味料。那个时候感觉吃着特别香。这么多年过去了，这道菜的做法可能并没有多大的改变，用到的主要食材还是辣椒和肉，调味料可能选择上比较富裕，像味极鲜，蚝油，鸡精等等提鲜的调料。
因为现代生活节奏比较快，所以不管在饭店还是在家里面都讲究速战速决，毕竟现在比较忙没那么多[_a***_]用在做菜上，所以炒的方式有所改变。现在说说当下做辣椒炒肉的流程。
食材：辣椒，五花肉，葱姜蒜
调料：食盐，白糖，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，蚝油
步骤：1、五花肉去皮，改刀切成丝，然后加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽拌匀上色，再加入水淀粉上浆，最后加几滴明油防止粘连。腌制十分钟
2、辣椒清洗干净，去蒂，斜刀切成滚刀块备用
3、切小料，葱姜蒜切沫备用
4、锅中加宽油，加入辣椒走油，快速出锅控油备用
