陕西西安饸饹的做法？
陕西饸饹面做法：
1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。
2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁；大葱、香菜切细。
3、热锅多放油，油量要比平时多2-3倍。
5、放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
6、炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。
7、停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱），这样汤就做好了。
8、关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。
1、将饸饹从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），接着捞入碗中。
2、取出煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，接着放入切好的熟牛肉丁稍微煮一下，再将汤舀入盛饸饹的碗中。
3、最后在上面可撒上蒜末，淋上香油即制作完成。也可依顾客的口味，加入其他的料。
陕西渭南荞面饸饹的配方和做法？
1、荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团。
2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子。
3、剂子大小有一碗面的份量，然后放在压饸饹面专用压面机里，用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可。
1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌。
2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟。
5.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒。
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
陕西酸汤饸饹做法？
食材准备
制作步骤
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
