笃烂面怎么做？
锅热倒油，扁肉，等到肉变色加凉水，放盐，盖锅盖烧开。（中火）
少开后加入切成小段的面条，粗细随意，看喜好。开锅后弄小火。慢慢笃。
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等到面汤有点开始变稠加入切一半的鸡毛菜，鸡毛菜熟了，锅开就好，放点鸡精关火。
笃烂面是一道非常受欢迎的宁波传统小吃，其特点就是口感细腻，Q弹有劲，味道鲜美。以下是笃烂面的做法：
（图片来源网络，侵删）
所需材料：
高筋面粉150克、热水适量、食用盐适量、调料（油、酱油、醋、糖、葱末、姜末、蒜末等）适量。
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1.将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入热水。一边倒水一边搅拌，直到面团变得光滑，不粘手，盖上湿毛巾，静置15分钟。
笃烂面是常州的吗？
笃烂面是常州的特色，准确的说是老常州府的特色。因为现今除了常州，江阴市，宜兴市，无锡市也有部分地区吃笃烂面，而古代老常州府有八县，包括无锡，江阴，宜兴等地，所以说笃烂面算是老常州府的。
笃烂面其实很简单，一般都用排骨汤或者牛肉汤，把面弄断，短一点，把一些葱，青菜炒一下，放进去，煮烂就可以了。
不算是常州特有的小食、一般无锡常州一带都比较喜欢.根据个人喜好，笃烂面可以放入很多自己喜欢的辅料、的确是平时一道美味可口的付食、当然、也有很多家庭成员都比较喜欢的话，偶尔当是一餐美食还是挺不错的主食、
