本文目录一览：
- 1、回鱼火锅做法大全窍门
- 2、汽锅鱼正宗做法和配方
- 3、红烧鱼做法及步骤
回鱼火锅做法大全窍门
1、鮰鱼火锅的做法：鮰鱼清理干净，剁成大块。生姜大蒜切末、小米椒切小圈。材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。
2、食材：鮰鱼1条、豆芽适量、食用油50g、干辣椒2个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、料酒3勺、盐适量、鸡粉适量、火锅底料适量。
3、鮰鱼是长江三鲜之一，味道鲜美，滋补营养，是大补美食之一。石首的鮰鱼是鮰鱼中的极品，品质相当好。
汽锅鱼正宗做法和配方
鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌制一下。 虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。
准备汽锅一口选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g左右，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。
食材用料：土鸡一只、姜60g-100g（视鸡的大小而定）、冬菇、枸杞、三盐。土鸡切块，姜切片，冬菇泡发。将切块土鸡放入汽锅中，撒上盐，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇。
先给鮰鱼杀好，炖成小条状用水泡着冲去血水。给鱼沥干水，加入少许盐，糖味精。耗油海鲜酱，青红美人辣椒，生姜蒜半，啤酒扮匀腌制十钟。
将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。
汽锅鱼的详细做法 材料及制作 鲤鱼一条，去鳞、去肚、抽出腥线，切薄块，用加有白酒、醋、盐的水浸泡2小时，让鱼肉内的血水彻底浸出，此时鱼肉是白白的。
红烧鱼做法及步骤
红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
红烧鱼做法步骤葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
