酸甜肉末的做法？
材料
猪绞肉 150g,番茄 一颗,葱花 些许,蒜头 两颗,米酒 两大匙,酱油 一大匙,日式酱油 两大匙,糖 一大匙,白醋 两大匙,盐 些许,白胡椒粉 些
做法
2、热锅，直接放入绞肉炒出油，放进蒜末炒香，加入蕃茄略炒，陆续加进 调料 中大火炒匀即可。
酸甜锅巴肉的做法？
猪肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克，醋，白糖适量
做法
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐，醋拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下白糖，葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
玉林酸甜扣肉的做法配方？
2、锅中放入冷水，倒入料酒，放入姜片，五花肉洗净放入锅内煮15分钟。
3、取出猪肉趁热拔毛。白糖醋同比例混合均匀的抹在猪肉上，晾干。猪皮多抹几次。
4、锅内加入油，略温后，猪皮向下缓缓下入锅内，小火炸成金***。
5、平底锅加水糖醋的混合物。五花肉猪皮向下，略微煮白猪皮。
6、五花肉切粗片。姜、蒜切大片。2勺糖，2勺老抽，6勺酱油混合备用。
7、五花肉均匀的涂满酱汁。
8、五花肉均匀的码在碗内，每码一层就铺一层姜蒜。最后将酱汁浇在五花肉上。
9、五花肉盖上盖子，放入蒸锅，盖上锅盖。蒸锅出蒸汽后蒸1小时。
1.买回来五花肉冷水下锅，放入姜葱，米酒，开大火煮开，慢火煮30分钟即可煮熟
2.把五花肉捞出来，肉皮朝上放在砧板上，用竹签或钢针在皮上插孔，要均匀密些，在皮上抹上白醋，洗去油脂，再擦上生盐，让其渗入去，使其炸时起爆米花。
3.朝肉皮均匀地插上五根竹签，留出一小截，这样炸时不会粘锅，也可先放入铁垫片，再放入五花肉。
4.把油放入锅里，烧到七成油温，微冒烟，把五花肉从锅边放入，盖上盖，响声消失，取下盖子，可浇出部分油，其中间分2一3次加入清水，继续炸，并用筷子翻动一下再炸，小火慢炸20分，皮起麻花状
5.敲一下肉皮听到清脆声响，捞出炸好五花肉，放入刚才肉汤里，煮开，用慢火煮，待用。
6.准备蒜头，红葱头，姜剁碎，越细越好，咸酸梅3只（去核），酸荞头4只，广西土檬柠半只（去核，其核很苦），分别剁碎，放在一只碗里侍用。
7.扣肉调味汁配制：
在碗里加入甘草粉1匙，白糖40克，腐乳3一4件，生抽1匙，柱候酱1匙，海鲜酱1匙，冰花酸梅酱2匙，蚝油1匙（无须放盐），适量胡椒粉，老抽1匙用来调色，压碎，搅拌均匀，待用。
8.起锅放入些油，加入葱头蒜头姜蓉煸炒一下，再加入调味汁，适量米酒一起翻炒，做得好不好这步是关键哦！加入少许清水，翻炒，拌匀，铲出待用。
9.这时扣肉已浸泡好，把五花肉从汤锅里捞出来，放在砧板上，取下竹签。肉皮朝下，切成大概手指宽的小块件，放在盆里，先倒一半调味汁搅拌均匀，偿一下味道，不够再添加调味汁。
