长沙酱汁肉的做法？
3. 留底油，炒辣椒，然后加入肉片，看上***况，上色不够就加老抽
4. 水淀粉勾薄芡出锅
辅料：南乳汁4勺，海鲜酱两勺，蚝油1右1/2勺，红酒两勺，花椒少许，料酒两勺
步骤：
1.准备食材
2.南乳汁 4大勺 海鲜酱 2大勺 蚝油 1+ 1/2 大勺 红酒 2大勺上述调料统统倒入保鲜盒调成料汁
3.五花肉冷水入锅，加花椒少许，料酒适量，姜片大火烧开后，转中小火煮10分钟左右断生，捞出洗净备用
4.肉块切十字小方块划开,不要划散,腌进酱汁里（最好八小时以上，可以放冰箱保鲜隔夜）
5.准备花雕酒（或黄酒）一小碗,锅内垫两张玉米皮
酱汁肉腌制方法？
1、五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
2、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
4、炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
5、倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟！
6、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟，半小时后打开锅盖，加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
7、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
用料
五花肉1000克、盐 6克、红曲粉 6克、黄酒 2大勺、生姜 3片、葱 2根、茴香 1.5粒、桂皮 1块、冰糖 若干
酱汁肉做法步骤
步骤 1
准备五花肉2斤，要选取肥瘦相间的五花带皮的那种。
步骤 2
先把肉切成1寸半的肉块。
步骤 3
放入锅中，不必洗直接加盐掂匀，腌制一晚。腌制好的肉块会更加紧实一些。
步骤 4
制作方法：
1
把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2
将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。
准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量
第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。
第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。
