扬州阳春面的做法

1. 扬州的阳春面怎么做的？
2. 扬州面馆汤料配方？

扬州的阳春面怎么做的？

1把面、1根葱，成就1碗精简版~扬州阳春面

1、为了节省时间，事先到菜市场买了一把切面。

2、锅中烧开水，下入切面，开锅煮3分钟。

3、煮面期间，将小葱、香菜切成碎花备用

4、拿一个大盆或大碗，里面调入猪油、生抽、耗油、盐、鸡精、胡椒粉

1.

面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟。

2.

蒜苗洗净切片;鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。

3.

面团取出再揉5-10分钟,将面团按扁,擀成大薄片。

4.

均匀的撒上面粉,防止粘连;将面皮叠成若干层,用刀切适中的宽度。

5.

将切好的面条抖散。

扬州面馆汤料配方？

一、扬州阳春面的介绍

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。实际就是一碗普通光面，为什么叫上很有文化韵味的名字——阳春面？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。

二、营养成分

1.提供人体必需物质

阳春面内含有多种营养物质，营养丰富，还能提供维生素和部分矿物质，能提供人体需求。

2.平衡营养吸收

阳春面易于消化吸收，可以缓解贫血现象，增强抵抗力，能平衡营养吸收。

三、生产制作

1、面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成，扁而薄，宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。

2、要宽汤下面。一大锅水里，放进去几汤勺虾籽（虾籽要纯正的虾籽，虾籽里不能掺鱼籽，否则下出来的面条有一股鱼腥味），虾籽在大锅里沸腾，这时面朝锅里一放，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，养一下，叉面。