烩面用排骨怎么炖汤？
排骨汤烩面
材料准备：
做法：
1、先说这锅汤，是将排骨加葱、姜、八角、五香粉放在砂锅里一起炖成的；炖好后将排骨捞出，这锅汤用来煮烩面排骨汤烩面的做法 步骤1
2、至于这烩面嘛，就要考些功夫了，诀窍是和面的时候要朝自己这个方向使劲儿，揣长面团后两边往中间折，如此反复上劲儿。之后放置1小时，把面团分成均匀的小份，擀成椭圆形，两面抹油，中间用筷子压一条纹。全部弄好放至煮面之前排骨汤烩面的做法 步骤2
3、锅内肉汤煮开，用双手将面片向两边扯，这时你会发现筷子印的位置断开了，成为两根宽宽的烩面喽～～排骨汤烩面的做法 步骤3
4、煮熟，放入之前捞出的排骨排骨汤烩面的做法 步骤4
5、再加些生菜同煮2分钟就好啦～～
排骨汤烩面怎么做？
食材：面粉500g、水260g、排骨3根肋排，大概一斤多一点、木耳适量、海带丝适量、豆腐泡适量。
做法：
1.海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌，先用筷子搅拌，到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉，这样做好的面才有劲道不会断裂。
2.揉成团后，放在案板上用盆子扣起来，静置20分钟。
3.另起一锅放油，小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒，一大勺生抽，1/2小勺老抽调色，适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
2.把浸泡过的排骨放入砂锅，一次性加足清水，大火烧开。
3.烧开后，捞去浮沫，再次烧开后转小火炖半小时。
4.半小时后，放入切好的葱段和姜片。
5.放入一勺白醋，大火烧开转小火慢炖半小时。
6.炖排骨的过程中，取出烩面胚准备扯面。
7.用两只手分别捏着烩面胚的两头，先稍微拉长烩面胚。
8.然后，把烩面胚来回抛向空中，等把面扯到一定长度后，从中间撕开（把原来的一“绺”面撕成两"绺")。
9.把撕开的两“绺”面再分别扯长拉薄。拉到自己喜欢的面的厚度，再次分别撕开成两“绺”面。
10.扯到自己喜欢的面的厚度和宽度。
排骨烩面汤底怎么调制？
食材原料
猪扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
步骤1
将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
步骤2
骨汤烩面的做法？
骨汤烩面是一道美味可口的传统面食，以下是一份简单易懂的骨汤烩面的做法：
材料：
- 面条
- 猪肉骨头或鸡骨头
- 洋葱、姜、蒜
步骤：
步骤 1
海带木耳提前泡发。 水和面和盐搅拌，先用筷子搅拌，到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉，这样做好的面才有劲道不会断裂。
步骤 2

揉成团后，放在案板上用盆子扣起来，静置20分钟。
步骤 3
把面团揉成大长条，按两厘米间距用刀切小块（我自己切了18块），再用手按扁。一片一片的抹上油，放在盘子里。覆上保鲜膜，静置2小时。
步骤 4
2小时快到的时候，大骨下锅冷水煮。一直撇去浮末。加入适量切片的大葱和4片生姜。煮2分钟左右捞出排骨。
步骤 5
骨头汤一大碗，就是炖排骨的骨头汤，感觉喝起来太腻了，都是用来下面条，每次都是放冰箱冷藏一晚，第二天早上用来下面条再准备点蔬菜叶，什么蔬菜都行，生菜球叶，小油菜都可以大骨汤倒入锅里，如果人多感觉不够，就再加点清水，锅开后，打入鸡蛋，最好用冰箱的冷藏鸡蛋，抱团好，待荷包蛋定型抱团后，下入面条待面条煮至断生后，倒入准备好的蔬菜翻伴一下即可不用再放盐了，骨头汤里本来就含盐量了！有汤有面有蔬菜，营养棒棒的
辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。
制作过程
2、将面和好，搓成条，醒发30分钟。
1.先把猪骨头加盐泡出血水，冷水下锅加入猪骨头熬汤[_a***_]，瘦肉切皮用清水洗出血水，加盐、鸡精、少量生粉搅拌均匀，加食用油锁住水分放置15分钟。
2.锅中加水烧置冒小泡泡下面条，煮开后加少量清水再次煮开，煮置面条变软没有夹心即可关火，将面条捞出放在碗里备用，用煮面的水下两个青菜烫30秒同样捞起来备用。
3.热锅放油下提前准备好的肉丝炒散，加入你喜欢的调料呈出备用。
4.在准备好的面条碗里加炒好的肉丝，烫过的青菜，葱花，最后倒入熬好的骨头汤，美味至极！
