煮熟的大块猪肉该怎样过油？
1、生猪肉切成巴掌大的肉块
2、放在锅里煮了去血水
3、沥干水
4、锅里加大半锅油
5、油7层热，放入猪肉过油，炸到表面金黄捞出
6、在复炸一次 炸到猪肉7层熟（油温不能太高，不然猪肉会老、会焦）
谢谢邀请，我们这里做扣肉就有过油这一步骤，这里我就说说我们这边扣肉的做法吧，首先，长方形五花肉一块，洗净冷水下锅煮，锅里加入姜片，八角，桂皮，盐，酱油，大概煮半生熟捞出控干水分，肉表面均匀涂抹一层蜂蜜，这样炸出来的五花肉颜色金黄，涂抹好的五花肉下入五六成热的油锅里慢火炸，炸之金黄捞出，火大了会跑油，捞出后切厚点的片，肉皮朝下肉朝上一片接一片放入碗中，梅菜加蒜末辣椒粉炒香，加入盐和味精铲出均匀的铺在肉上面，然后上蒸锅蒸半个小时端出，拿个盘子扣在扣肉碗上反转过来，梅菜在下肉在上，梅菜吸取了扣肉的油，好吃又下饭，扣肉也不会油腻，真的是美味哦，喜欢美食的朋友就请关注我吧，有更多的家常美食***供你观看参考🌹🌹🌹
煮肉啥时放盐，煮多长时间出锅？
煮肉时不能放盐太早。一般在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。
放盐过早时，不仅肉不容易熟，而且口感偏粗糙，这是因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固的原因。
煮肉啥时放盐，煮多长时间出锅？
这个问题有点复杂，因为题主并没有说明你是煮什么肉，肉块多大。也就是要取决于题主的肉制品原料，还有煮制方法和食用方法。
那么我就简单举例说明一下：
先说啥时候加盐，这个问题。
例如：煮猪头肉，如果整个的煮猪头，那肯定是汤中先加盐，或者放入猪头后10-20分钟内必须加盐，因为猪头肉肉质厚，盐加晚了肯定无法入味。
例如：如果是煮肉片，或者炒肉片，其实肉片很薄，很容易入味，所以可以在出锅前添加食用盐。
例如：煮羊肉，羊肉嫩了好吃，但是由于在煮制过程中加了食用盐，由于渗透压的作用，会导致羊肉变老，发柴，艮，不够鲜嫩，故而，煮羊肉，可以不用加盐，只需要在食用的时候添加味碟蘸料食用即可！例如：盐碟或咸味味碟，如各种咸菜，酱，豆腐乳等配羊肉蘸食即可。
关于煮多久出锅，这要根据肉制品原料重量，大小
，还有口感来判断调整，中国烹饪最善于火候的运用。用不同的火候能做出来不同的口感。
例如：猪头肉，以带骨十斤重猪头肉举例。
1、如果***用中火或者大火的话，基本上50分钟左右就能熟了。但是这基本上就是熟了，肉质有嚼劲，并做不到肥而不腻。
2、如果***用微火慢煨大概两个小时左右或者三个小时以内。这样做出来的猪头肉，就会达到肥而不腻，瘦而不柴的口感效果。而且也会更加的入味。
3、少煮多焖（泡），只要你锅中的汤量足够大的话。室内气温在20度以上的话。你只需要煮二三十分钟，关火直接泡五六个小时，甚至七八个小时，他也就熟了。这样做出来的话比较糯烂，也可以达到肥而不腻，瘦而不柴。
很多人在煮肉时很想知道是什么时候放盐，避免放错时间会影响口感。那么，煮肉先放盐还是后放盐呢？我们一起看看吧。
在煮肉的时候，很多人认为提前放入食盐能更好的入味，这个做法是绝对错误的。因为盐的主要成分是氯化钠，新鲜的肉中都含有非常丰富的蛋白质，所以煮肉时过早放盐，那么蛋白质会随之凝固，使肉块体积缩小变硬，结果不容易煮烂，吃起来口感也差。在肉煮熟时再放盐，盐分子又不易进入肉里，导致肉吃起来淡而无味。那么什么时候放盐合适呢？放盐最佳时刻就是在肉出现纯正的肉香时放入盐，因为这时候肉经过一段时间的加热煮制，已经接近成熟了，肉中所含蛋白质基本溶解，其胶原纤维变得松散，而这正是入味时的关键时候。这时候放盐再经过短时间的煮制，那么肉煮熟时，也会比较充分的入味了。
通常情况下，在肉煮至七八分熟时放人酱油，煮至九成熟时才放人盐。酱油早些放人，是为了使肉色均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汁中。
看过了以上的分析，我们再来看看煮肉时还应该注意哪些事项吧。
1、忌中途添加冷水:因为这会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,肉质变老变硬，汤也失去鲜香味。
.2、忌撇去浮油:汤面上的浮油可减少水气的蒸发,保持水温,减少香味散发。同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓,增加营养。如果想去除油腻,可在原料成熟前将浮油去掉为宜。
3、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁的原汁原味。
