陕西宝鸡有个“岐山臊子面”，还有哪些臊子面很好吃？
陕西臊子面了怎能少了我高陵臊子面？这高陵臊子面是传统的，以前高陵农村谁家有喜事了，主人会在开正席前待(早饭)，其实就是臊子面，以示热情，以前没有压面机，于是主家的年轻媳妇会在早上3，4点起来，手工擀上几案面，犁的细细的长面，放在干净的箔箕上，然后准备臊子汤。水发木耳，黄花，腐竹丁，肉丁，豆腐丁(要烂成油豆腐)，白菜切丁，红萝卜丁，蒜苗，菠菜，炒成一锅咸鲜味的臊孓汤。客人来了桌上配盐碟，油泼辣孓碟，凉拌红萝卜丝碟，凉拌小豆芽碟，中间放一碗醋。每人一碗臊孓面，这吃面的场面是很壮观的。我老婆是泾阳的，当年来了两桌亲戚到我家看屋里(看家庭情况，愿意嫁女了吃饭，不愿意嫁女了不吃饭)，我家准备了早饭(臊孓面)，她娘家人吃完臊孓面要回家，我妈以为人家不愿意，我过去问老婆原委，她说已经吃过饭了呀，怪我家不厚道，我说明臊子面的讲究，她们才留下来。后来有压面机了，待早饭成了机器压面，到现在人们嫌麻烦已经很少有人待早饭了。不过高陵臊孓面好吃已经是不争的事实。
在陕西，哨子面的样数很多。但就面的制作方法而言，有两种，一种是收工擀制，一种是机器制作。手工擀制的比较入口，比较好吃，机器制作的，样子比较好看，口感偏差一些。哨子面的精华是哨子炒制。哨子面的哨子，一般分为素哨子和肉哨子。素哨子配菜主要是胡萝卜，土豆，鸡蛋，木耳，芹菜，这五种小丁，鸡蛋炒熟切块，然后将这些配料一起炒熟即可。肉哨子，主要是肉丁，土豆，木耳等一起炒熟。哨子面，一般都吃汤的，也有吃干拌哨子面加油泼面的。都挺好吃的！人越多越好吃！
在关中，臊子面有很多种做法，菜不同，做出来的味道也就不同，面也有很多种做法，比如麻什，长面，拉面，剪刀面，
在关中，除了臊子面，扯面，菠菜面，浆水鱼鱼，凉皮，羊肉泡馍，煮馍，肉夹馍都是一绝。
陕西美食博大精深，其中臊子面在关中一带尤为出名。臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。
臊子面在宝鸡就分了三四种，岐山臊子面，扶风臊子面，凤翔臊子面和眉县臊子面等！
“薄、劲、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”这九字诀，是对“岐山臊子面”风味特点的高度概括和最好诠释，凡喜食此面的地方，几乎家喻户晓，妇幼皆知。
区别于岐山臊子面，扶风臊子面的漂菜是木耳泡开切成小片；干黄花菜泡开切成小段；蒜苗切成丁段。混合炒熟。不像岐山臊子面那么大的油。
前面所说的臊子面都有一个特点，那就是这两种都是用小碗装的，吃完之后不用喝汤，如果喝汤就代表你已经吃饱了！想要吃岐山或者扶风臊子面的，到饭店都是按盘上的，一般一盘是6碗或者8碗。
凤翔臊子面和前面的更不同，岐山和扶风的都是一口香，一顿能吃十几二十碗，凤翔臊子面的做法和岐山的差不多，唯一的区别就是把量变了。一碗就能吃饱。
在这中间还有个小插曲。之前岐山臊子面和现在的是不一样的，之前的岐山臊子面是要的回锅汤，也就是说当你吃完面，你吃过的汤会回到锅里，待下次吃的时候再舀上来。这样的习俗由来已久，也是缺粮时候爱惜粮食的表现。自从岐山臊子面在全国打出名气之后，由于以上做法无法满足市场需求，食品卫生不能达标，所以岐山臊子面被改进成了现在的样子，只吃面，不回锅。
‘扶风臊子面要比岐山臊子面好吃多了抉风臊子面底汤丰富首先油炸豆付切丝黄花切小段本耳漂菜葱花大肉以五花肉为主肥肉战多切丁片油锅拦放醋等料作汤用汤要大头烧开滚汤，面条细面煮好捞碗少许浇汤吃面不喝汤大香了扶风臊子面特点不放辣椒底汤丰富吃了后回味无穷吃了还想吃要吃扶风正宗农家臊子面
