本文目录一览：
- 1、什么叫“鱼香”?
- 2、所谓“鱼香”,是怎么做出来的
- 3、鱼香(中国川菜中的一种调味方式)
- 4、鱼香味道怎么调
- 5、四川有一种叫鱼香的植物学名叫什么
- 6、鱼香是什么
什么叫“鱼香”?
1、鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒（鱼辣子）、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的一种香味。
2、鱼香类型鱼香根，中药名，野生于山野，原产南欧、加那利群岛、马德拉群岛、苏联和中国。广泛种植，主要分布在河南、河北、江苏、浙江、广东、广西、四川、贵州、云南等地，新疆有栽培或野生。
3、鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。
4、鱼香就是指鱼的香味，没错 做出鱼香味很简单，主要原料是姜末，料酒或白酒，辣椒 白糖 醋，***用这几种原料就可以做出鱼香味。
所谓“鱼香”,是怎么做出来的
1、鱼香味，是典型的川菜味道，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。有很多种组合，比较普遍的有：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。
2、鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少许醋和白糖和葱花混合而来的，有些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话，醋和白糖都可以省掉了。
3、简单说，鱼香味道以酸辣椒做为味儿底材，姜葱蒜末，协助，再加上1：1的料汁，构成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味儿，便是我们说的鱼香味道。
鱼香(中国川菜中的一种调味方式)
鱼香的使用 鱼香调味料可以用于烹饪各种食材，不仅可以用于鱼类，还可以用于猪肉、鸡肉等其他食材的烹饪。下面介绍一下鱼香肉丝的制作方法。准备好猪肉，切成丝。将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。
为什么叫鱼香肉丝 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。
鱼香味 葱姜蒜泥泡椒0.四川豆瓣酱糖醋酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。
鱼香肉丝 ] ，以鱼香调味而定名。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
鱼香肉丝以鱼香定名，鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”， 而是将泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。
鱼香味道怎么调
1、鱼香味 鱼香味调味原料：泡辣椒剁细、（传统的只加泡辣椒，新派的加入了一些豆瓣配合泡辣椒）葱花、蒜米、姜米、盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、鸡精，水豆粉适量。
2、调法：是先煸葱、姜、蒜、泡椒，可做鱼香素肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。
3、鱼香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味，还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例，可以增香压异，用量都比较大；糖醋调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节。 （2） 鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料。
4、鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少许醋和白糖和葱花混合而来的，有些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话，醋和白糖都可以省掉了。
5、配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
四川有一种叫鱼香的植物学名叫什么
1、四川的鱼香植物学名叫九层塔，也叫做罗勒。它属于唇形目、唇形科、罗勒属植物，是一种药食两用的芳香植物。其嫩叶可以用来炒蛋，也可以用来凉拌或者作为佐料调味其他食物。
2、【藿香】唇形科植物藿香Agastache rugosus （Fisch. Et Mey.）O.ktze.的地上部分。植物形态 多年生草本，高达1m，有香气。茎方形，略带红色，上部微被柔毛。
3、【拉 丁 名】Mentha rotundifolia （L.） Huds 【异名】留兰香（《四川中药志》），土薄荷（《重庆草药》），血香菜、狗肉香、圆叶留兰香（《贵州药植目录》）。【来源】为唇形科植物圆叶薄荷的茎叶或嫩枝头。
4、你说的yuxiang，应该是霍香的一种。有些地方叫鱼香草，有宽叶和细叶之分。其中宽叶较为常见，外形挺像薄荷。是烹鱼的一种好佐料。
5、留兰香。鱼香菜是一种唇形科直立多年生草本植物，又名绿薄荷、香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、香花菜，在《四川中药志》中的学名是留兰香。鱼香草为多年生草本，高可达60～70厘米，全株疏被短毛。
鱼香是什么
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。
鱼香就是指鱼的香味，没错 做出鱼香味很简单，主要原料是姜末，料酒或白酒，辣椒 白糖 醋，***用这几种原料就可以做出鱼香味。
什么是鱼香？ 鱼香——是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒（鱼辣子）、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的一种香味。
