糖肉怎么做？
糖肉有点像红烧肉的简版，做起来简单，吃的时候口感略微有点焦韧，很好吃。
1、将五花肉切大块，冷水下锅，加姜片和料酒，少许盐，去腥又有底味，大火烧开后撇去浮末，煮10～13分钟左右，肉八分熟就可以，捞出沥干水分。
2、把肉切成薄厚均匀的片，锅中放油，油热后将肉片下入，小火慢慢煸炒，将油脂逼出，肉片微微有点发黄，然后将多余的油倒出，肉片拨拉到一边，加入适量白糖，熬制成琥珀色，将肉片快速翻炒，均匀沾上糖色。
3、将姜末和蒜末放入，煸炒出香味，然后加适量生抽和酱油上色，翻炒均匀后即可出锅食用。
你好，不邀自答。我是熙阳，美食领域创作者。今天跟大家分享一道糖肉的制作方法和步骤。甜甜的糖肉~~
需要食材：盐少许、油较少、瘦肉适量、白糖或红糖适量、制作时间20分钟内
步骤：
喜欢熙阳的朋友们请关注、评论。你们觉得糖肉好吃吗？如果还有美食方面的问题请留言。我会尽心地去解答。谢谢大家！
炸糖酥白肉怎么弄？
、五花肉切成长薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少许，一起拌匀腌制过夜。
2、腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少许生粉使其表面干身，令炸好后有酥脆感（也可腌好后风干一天直接油炸），腌汁留用。
3、起锅，肉下锅炸至表面金黄挺身，捞起淋油。
4、腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠。
5、然后将炸好的肉片下锅翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起装盘。吃时配酸黄瓜。做法二主料：梅花肉、地瓜粉、酸辣酱、陈醋1. 猪肉切成0.5cm厚的片2. 用刀背将猪肉稍微拍松3. 加入少许盐、适量的胡椒粉，以及酸辣酱，陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱，80g醋，15g白糖。加入所有调料后，充分将材料混合均匀。
材料准备：肥肉约300克，生粉约200克，清水适量，食用油适量，白糖约100克，熟芝麻适量
方法：
1.我们将肥肉切条或者片，在碗中加入生粉，放入清水搅拌成酸奶状的面糊
2.放入肥肉裹上面糊，锅中烧油，五成油温下入肉条，中小火慢炸至金黄酥脆捞出控油
3.锅中放入清水和白糖，中小火搅拌至香油色，再放入酥肉，翻拌均匀后撒上熟芝麻，即可开吃啦
腌制10斤腊肉需要多少盐和糖？需要注意什么？
我去年过年做腊肉在百度上搜索了一个人教做腊肉的***，让我10斤肉400克盐，结果超级咸完全无法入口！[流泪][流泪]后来又将肉泡水里稀释盐分！一请教多人后才知道10斤肉只需要2一3两盐！所以网上很多骗人的教程
分享一下我用盐水加植物香料腌泡腊肉的方法，用6~7%的盐(注: 建议将盐的比例增加到9~10%)水，另加八角、桂皮、草果(拍破)、香叶、香草、花椒、丁香、茴香、白糖、粮食白酒，它们的加入量多少凭自已做菜的经验来确定。带皮猪肉可以先烧皮后再清洗刮去焦皮，瘦肉包要适当改刀减少其厚度便于泡入盐味，盐水与各种香料兑好后将肉放进盐水中腌泡即可，每天翻动两次让其盐水中盐味均勻，7~10天后取出用温水清洗两遍，捆绳挂晾晒风干后再送去熏烤加工即腊肉成矣。
用盐水腌泡腊肉坯子比直接在肉坯子上抹盐有其好处: 免去抹盐不匀而造成肉坯的受盐不到位，影响腌制品质，盐少肉要臭，盐重太咸难吃，腌泡盐水的含盐量相对而言比较好掌握，自已过手做一次后就有实践经验了，下次配制盐水时可以据自己家人的口感作调整，或加或减盐和各种香料的配比已至达到最佳效果，做好丰盛的年夜饭是最大的心理满足！
今天是12月20日，我12月12日(第一批)做的腌泡腊肉坯就要取出来透盐清洗，挂晾风干，它们被腌泡了九天。
腊肉色泽鲜亮，风味独特，用来炒菜非常的好吃，腌制10斤腊肉一般放2到4两盐，我们这里不放白糖，腊肉的做法一般有风干腊肉和烟熏腊肉，每个地方的饮食习惯不一样，口味喜好也都不一样。
腊肉风味独特，非常的好吃，一到冬天很多地方都会做腊肉，每次都做很多，可以保存很长时间，用来炒菜非常的好吃，我们这边也是，都是自己在家养猪，过年的时候就会做成腊肉，可以保存的时间长，我们都知道腊肉有烟熏的，有风干这两种，饮食习惯不一样，口味和喜好也不一样，我们这里喜欢做风干的，下面就来分享一下腌制10斤腊肉需要多少盐和糖，需要注意什么。
1、腌制腊肉每个地方的做法都不一样，放的盐和糖也都不一样，我家做腊肉10斤肉放2到4两盐，盐放少了又容易坏，不容易保存，盐放多了，又会太咸，影响口感，吃多了也不好。
2、腌制腊肉的时候，肉不要洗，不然腌制的时候容易坏，用白酒抹一遍，这样可以不仅有杀菌的作用，又可以增香。
3、腌制腊肉的时候，把盐炒一下，根据自己的口味放一点香料一起炒，这样腌制出来的腊肉更香更好吃，盐一定要涂抹均匀，不然容易变质，腌制肉的时候，中间要翻面，这样腌制出来的腊肉才会入味均匀。
五花肉五公斤，盐25g，白糖15g，料酒15g，酱油20g，花椒，大茴适量，将肉切条状，撒上盐，花椒揉匀，第二天取出再揉一下，洒上白糖，料酒和大茴，腌两三天后取出，用绳子穿起挂荫凉处风干，食用时清水冲洗干净，可炒，可煮，可蒸……因为大多是在农历十二月制作，故名为＂腊肉＂，
如何调制烧鸡皮水[_a***_]，让烧鸡上色均匀、颜色漂亮？
看到悟空秘书发来的这条问答，我傻了。旁边的爱人拿去一看，说是小问题，她在酒店上班，今天上班就带我去见厨师长讨教学习。他们店里刚好也有这个特色菜，什么脆皮烧鸡，脆皮烧鸭，好吃得很。下面我就将学习来的配方、烧制步骤现学现卖，写出来，不当之处，希望大家批评指正。
1,选取鸡皮完好的整鸡，内脏要从***处慢慢掏出，洗净，外表抹盐（少许）一遍，挤好柠檬汁再抹一遍，送至蒸箱高温蒸20分钟。
2,接下来就要准备脆皮水了。
配料:麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴老酒50克、干生粉200克。
制作方法:择一不绣钢烧桶，将上面的配料一一加入，边加边搅拌均匀，使其成稀糊状，停火待用，其实脆皮水说起来应该是脆皮浆。
3,
整鸡蒸20分钟后取出马上将脆皮糊涂抹整鸡，一定要趁热抹，抹好用又烧环将鸡挂起，用风扇把表面水份吹干。
4,最后一步，炸鸡。最关键的一步。取橄榄油若干（能淹没整鸡），下锅热油，取网勺将鸡放在上面，待油温达到100度时用勺往鸡身上浇油，淋个四五遍，待油温升至220度，再将整鸡离网勺整个放入炸至金黄酥脆。为了保证长时间的脆性，调制脆皮浆时，生粉可以多放50克。
