肘子肉的各种做法？
下面给大家分享我自己常做的一种肘子做法：
1.将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时捞出。
2.将超市买的卤肘子料包和肘子一起放入沙锅中，加入清水没过肘子即可，大火烧开，转中小火闷至八成烂时取出。
3.将八成烂肘子放入钵内，取锅内的汤汁20克，老抽30克，加适量盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子。
4.将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金***时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
白切肘子肉家常做法？
1、猪肘子1只，清水5000ml，葱15g，姜10g，蒜10g，香菜10g，红辣椒20g，食盐10g，胡椒粉3g，八角2个，桂皮1段，香叶3片，料酒20ml，生抽20ml。
2、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。
3、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。
4、将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，香菜切段，干辣椒切段备用，花椒，香叶，八角，桂皮备好。
5、将所有辅料和肘子一起放入锅中，加水没过，加两勺料酒，六勺生抽，一点盐，再撒点白胡椒粉，开大火煮，煮开后转小火炖一个小时。
要做好白切肘子肉，首先要选用新鲜的猪肘子肉，并在开水中焯水去血水。
然后放入砂锅，加入足够的水，一些姜片和葱段，煮至肉变软，取出晾凉。
晾凉后，切成条状，再切成薄片。
将薄片肉码放在盘子中。
热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入生抽和醋，煮沸。
将酱油汁淋在肉片上，再撒上香菜、蒜泥和香油即可。这样做出来的白切肘子肉口感鲜嫩多汁，回味无穷。
蒲城辣酱肘子肉做法？
蒲城辣酱肘子肉的做法
材料：
蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水
做法：
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）
4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜末、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。
材料：
猪肘子 2000克，辣酱 200克，大葱 少半颗，姜片 5-6片，蒜瓣 5-6瓣，香叶 5-6片，干橘皮 3片，草果 2颗，肉蔻 2颗，桂皮 2个，八角 5颗，干辣椒 3个，小茴香 适量，料酒 适量，生抽 60毫升 ，酱油 30毫升 ，老抽 40毫升 ，白糖 少许
步骤：
大肘子先处理干净，主要是褪毛。我买回来的是已经预先处理过的了。
葱切段，姜切片，剥好蒜瓣。
将猪肘用刀划开几刀，焯水，捞出，温水洗去浮沫。
锅中倒入大量清水，放入葱、姜、蒜，香叶、干橘皮、草果、肉蔻、桂皮、八角、干辣椒、小茴香煮沸。转小火再煮10分钟左右。煮至水颜色变深。
将焯好水的猪肘放入锅中。
放入辣酱，倒入生抽、酱油、老抽和少许白糖。
