椰子油曲奇饼干怎么做？
用料 椰子油125克 中筋/低筋面粉150克 巧克力粉30克 黑巧克力（50%-70%根据个人爱好）100克 中号鸡蛋1颗 细黄糖60克 将做法保存到手机 步骤 1 鸡蛋中加入所有的糖，全蛋打发（中高速2-3分钟） 步骤 2 蛋液中倒入融化的温热的椰子油（不要把滚烫的油倒到鸡蛋液里啊！！！）搅拌均匀，呈顺滑乳液状 步骤 3 面粉过筛，与巧克力粉混合，加入油蛋液中 步骤 4 加入黑巧克力豆，搅拌均匀（没有现成的巧克力豆可以自己切碎巧克力，随便切就好） 步骤 5 大烤盘铺烘培纸，把面糊团城球状（用勺子、用手都可以）无需压扁整形，直接挨个放在烤盘上。大小根据个人喜好，我通常做直径3厘米左右，比较好存放。 步骤 6 180℃预热好烤箱，上下火9-10分钟，拿出放凉即可。
烘焙曲奇饼干，细砂糖能代替糖粉吗？
糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。
天气太冷的情况下，还是用糖粉来做饼干，当然成本会高一点，但因为黄油太硬，直接用砂糖的话，砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在，那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。
夏天的话，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制，避免黄油过度打发，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎。
实际上，对于非专业人士，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干。专业人士，对产品工艺非常在行的，用砂糖或糖粉制作，差别不大。
饼干老是裂怎么回事？
烤饼干开裂的原因：
1、由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多。可以调整黄油与面粉的比例。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳。
2、饼干内部受热不均匀引起的,有的地方热膨胀的快有些地方膨胀的慢导致裂缝出现,可以把料调的均匀一些,火候调适一下。
3、有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝。
饼干暗裂影响产品质量稳定，如不妥善处理会大大降低成品的得出率，降低生产效率，从而造成不必要的浪费，并且严重影响消费者对产品的认可度。
解决方案如下：
1、烘烤速度的控制。烘烤速度过高过快，将使饼坯水分挥发降低，持水量增加，加大了冷却工段饼体与外界的温差，是饼干水分含量高导致冷却过程中水分急速移动，内应力过大形成裂饼。油糖含量低的饼干必须适当延长时间，炉温随时间和烘烤质量调节。
2、烘烤火力分布要合理。火力分布不合理一方面使饼坯僵硬，另一方面造成饼团凹低，变形时外界施加应力过大形成饼裂。对此解决办法是减弱入炉时的面火，同时加大底火，保证饼干顺利胀发则能获得理想效果。
3、面团调制时弹性不宜过大。如果弹性过大，面筋中结合水含量大，不但使饼体可塑性差，而且导致烘烤中水分移动量大，导致组织状态不均匀形成裂饼。解决办法有：①加大糖油量，降低面筋水化作用。②添加一定量的淀粉，以稀释面粉筋力。③添加面筋改良剂，如：焙杰酶制剂。④面团调制完毕静置20分钟左右。
4、印花模具的合理排列。印花排列不合理体现在花纹与针孔的排列不合理，使饼坯局部厚度与面积差增大，导致烘烤过程中胀发不均匀与水分散失不均匀，加大了内应力形成裂饼。其解决办法是重新设计模具，尽可能使花纹从中心合理对称分布，孔眼分布合理。
经过烘烤过的饼干含水量较少，主要剩余的是面粉与油脂、糖类、泡打粉之类的各种添加剂的作用就是起酥让饼干有酥脆的口感。
饼干老是裂主要有以下几个原因：
1，面粉选用不正确，应使用蛋糕粉，低筋面粉
2.面团搅拌时间过长，应当缩短时间
3.膨松剂用量过多或过少
4.面团太硬了，应当增加油脂的用量
您好！我是丽丽！
烤饼干开裂的情况我也也经常出现，后来做了几次后，总结开裂原因又以下几点：
第一：我经常用黄油做饼干，面粉和黄油比例没掌控好，烤出来地饼干就爱开裂。调整黄油和面粉的比例。
第二：切块的时候一定用锋利的刀，不能像拉锯一样切块！
第三：烤箱要提前预热，预热温度不能设置太高！
以下是我以前做的各种饼干！希望我的回答对您有帮助！
