肉炒黄豆芽，豆芽用焯水么？为什么？
炒豆芽时，焯水还是不焯水好？做法弄不明白，难怪又老又没口感！
各种豆子发出来的豆芽，都有各自的功效和营养特点，比如黑豆芽对男性是比较有帮助的，而绿豆芽可以清热降火。不管是哪种豆芽，如果是要煮的时候，那都是需要处理的，否则的话会有很重的豆腥味，吃起来就不好吃了。炒豆芽时，焯水还是不焯水好？做法弄不明白，难怪又老又没口感！今天小厨就来给大家分享一下炒豆芽的小技巧。
第一步：
首先咱们先把黄豆芽清洗干净，然后去掉根须备用，韭菜洗干净，茎叶分开切成段备用。然后剥几颗大蒜，然后把大蒜切成碎末备用。如果喜欢吃辣椒的话，也可以加一点小米辣来点缀装饰，而且吃起来也辣得很过瘾，口味也更有特色。
第二步：
锅里加入适量食用油，然后把大蒜放进去炒出香味。然后再放之前准备好的豆芽进去翻炒，炒的时候一定要用大火快速翻炒猛炒，因为豆芽如果炒的时候火力不足的话，炒出来容易软，口感也老了。然后再把韭菜的茎放进去翻炒几秒钟，再加入适量的白酒从锅边淋入。这一步主要是为了去除豆腥味，青菜炒出来也很美味，而且比用料酒炒出来的菜要好吃很多，不会有料酒的那种味道。
第三步：
大概炒得差不多变软了之后，就把韭菜的叶子放进去。因为韭菜的叶子比较容易熟，几乎是碰到锅就熟了，所以不要炒太久。然后就可以准备调味了。调味的时候，只需要加入适量食盐和鸡精翻炒均匀就可以了。如果之前准备了辣椒的，调味的时候也可以放进去翻炒一会，就可以出锅了。
所以说，炒豆芽的时候是不需要焯水的。因为炒豆芽一般是用猛火快炒，这一步非常关键，这样炒出来的豆芽容易熟，口感好，又不会老，也不会有很重的豆腥味，炒出来的水分也少，吃起来也好吃很多。除了快炒，还加入了适量的白酒来去豆腥味，还可以增加菜的香味，提升菜的鲜味，但是不要放太多了哦，一点点就可以了，否则酒多了酒味就浓了，而且还一定要从锅边淋入，这样才能激发白酒的香味。
炒豆芽虽然非常简单，但也需要注意一些细节，比如炒豆芽时，要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的，好多人做错了，就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才会更健康，但是好多人往往会忽略了这一步，不过豆芽焯水也是有讲究的。
把豆芽清洗干净备用，锅里放水，大火把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不能太久，否则豆芽会老掉，而且会有苦味。
豆芽焯水时，可以等水烧沸后加点醋进去，接着再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样就能使豆芽的口感更加清脆。
还要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡，最好浸泡20分钟左右，这是因为去掉豆芽中的一些添加剂，如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。
