私房脆肉做法？
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金***即成。
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4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
油炸脆肉
用料:五花肉500克，咸酱油一勺，酸醋一勺，白糖小半勺，色拉油半小碗。
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制作歩骤: 1.五花肉洗净放入汤锅内，加水焖煮，煮至熟透为止。
3.炒锅内放入色拉油，待油烧至五成热时，放入巳切好的熟肉粒翻炒。
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4.待肉粒炒黄后起锅装碗，并迅速将准备好的咸酱油.酸醋及白糖放在一起搅拌，之后，倒在巳炒黄的熟肉粒上，用筷子翻拌，直至冷却。
干锅脆肉的正宗做法？
1/3 脆骨肉洗净，斩好，焯水去一下浮沫，水开三分钟ok
2/3 把锅烧热，放葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，一起爆香，再放脆骨肉煸炒
3/3 煸炒的同时放醋，生抽，料酒，白砂糖跟盐，这样色成就会很漂亮，出锅前撒上芝麻，鸡粉，胡椒粉，香菜，香喷喷都流口水了。
准备脆肉鲩200g，干锅酱100g，淀粉50g，油10g，葱丝10g，姜丝10g等食材。脆肉鲩切块，放入淀粉，搅拌均匀，辣椒切段，芹菜切段。锅中倒油，加入脆四鲩，炸熟捞出，留底油放入葱丝，姜丝，辣椒，爆香后放入干锅酱翻炒。放入脆肉鲩芹菜、藕片，翻炒均匀后加水，放盐、鸡精，大火收汁后出锅即可。
葱炒脆肉的家常做法？
步骤1
将猪肉切成片准备好．
步骤2
将新鲜的大葱切成小快准备好．
步骤3
步骤4
步骤5
将肉炒到７成熟之后加入切好的新鲜的大葱快．
