虾爆鳝的来历？
奎元馆虾爆鳝面的缘起，据说是在清代同治年间，钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾并不多，因而物以稀为贵，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配出售。
奎元馆最初的面条是虾面，选用河虾爆炒加在面里。由于渔民搭配出售河虾，就增加了鳝鱼。由此虾爆鳝面就应运而生，成为奎元馆的拿手面食。想当年金庸老先森到杭州，点名要吃这个面。
杭帮面怎么做好吃？
杭帮面的制作材料：
精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。
制作步骤：
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
北方喜食面，南方喜食米饭，但杭州似乎是一个例外，宋王朝因战事迁都于此，也赋予这座城市以中原味道，江南味道与中原味道的中和，成就了杭帮面的独当一面。杭州虽是鱼米之乡，但不能阻隔当地百姓对面食的喜爱。很多远道的来客，没有想到的是，有两种面条，自古以来都是杭州独一份的招牌味道。
虾爆鳝面的制作充分展示了烩的烹饪特色。虾仁、鳝片加料爆炒至翻熟，食材捞出，卤汁留锅。此时放入面条烩煮，最后淋上爆好的虾仁、鳝片。由于烧制时卤汁渗入面条之中，故异常鲜美。这样一碗虾爆鳝面出锅，虾嫩，洁白如玉，鳝脆，黄亮如金，面条柔滑透鲜，香气袭人。鳝、虾、面三者的香味裹挟在一起，食客吃在嘴里，味在舌上，香在鼻中，鲜香脆嫩，那滋味是美不胜言。
虾与鳝，皆是江南人颇为喜爱的食材，在富有想象力的江湖大厨手中，岂有“一山不容二虎”的道理？但若论杂糅，杭州地道的另一种面品，不仅大名鼎鼎，更是用传统食材调出惊喜。
片儿川，几乎是杭州这座城市的一碗招牌。杭州本土面店里，没有哪家是不烧片儿川的。正宗的片儿川，很有讲究。肉片儿须是猪后腿上的一刀精肉，切成薄片，笋片儿须是新鲜的笋嫩头，雪菜呢，一律是鲜黄发亮的雪里蕻菜，鲜口、咸口都要恰到好处。十来肉片儿、七八笋片儿、小撮雪里蕻依次放下，淋一大勺汁汤，利落动作的同时，一旁汤锅里下入面条。最多半分钟，面条捞起和到镬里，不放水，只些许盐，马上装碗。整套动作下来如行云流水，功到自然，无法言表。
杭州城的面总是很有地方特色，传统的食材烹饪出来的味道让人惊喜，尽显杭城魅力。除了以上两种美味，牛得多的牛肉面也是值得一提的，走进这家清新原木风的面馆，点上一碗番茄牛肉面，在美味中体味这座城市的风味。
