茄汆面的做法是什么？
提问者没说清楚是什么料？
故无法回答！
如系用茄子做的面？你与肉合做不合做无关紧要！
关键是:茄子要过油后加调味汁炒至"茄煲″浇至面条上即可。
汆面和卤面区别？
汆面和卤面都是中国的传统面食，在制作方法和口味上有一些区别。以下是它们的主要区别：
1. 制作方法：
- 汆面：汆面是将面条煮熟后，根据个人口味加入各种调料和配菜。通常是将面条放入热水中煮熟，然后捞出沥干，再加入调料和配菜。
- 卤面：卤面是将面条先煮熟，然后用卤汁浸泡，让面条充分吸收卤汁的味道。面条煮熟后，加入事先煮好的卤汁（由各种调料和辅料熬制而成），让面条慢慢吸收卤汁的味道。
2. 口味：
- 汆面：汆面的口味相对较清淡，主要依赖于面条上的调料和配菜，如酱油、花生酱、香油等。较为注重面条本身的口感和配料的搭配。
- 卤面：卤面的口味较为浓郁，主要依赖于卤汁的调味。卤汁通常由酱油、香料、醋、花椒等多种调料熬制而成，赋予面条独特的香气和味道。
首先来说这两种面极具北京地方特色，其实两者的区别也十分简单。打卤面是指将做好的浇头里勾上芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，制作上有着明确的要求，缺一不可。
如果说汆儿面是老北京人食谱里的家常吃法，那么，打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面条，它的出现，往往会伴随有一种仪式感，如红白喜事或生辰都会吃上一碗打卤面。
而汆儿面是带有汤汁不勾芡汁的做法叫做汆儿面，老北京的羊肉汆儿面是典型的***做法，先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿备用。然后锅坐底油，先炝葱花炒白菜丝，再趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里用筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上白胡椒粉就可以捞出来吃了，这就是地道“汆”。
吃羊肉汆儿面在数九寒天的时候吃最有感觉，此外您还可以把大白菜换成东北酸菜炒一下，酸菜与羊肉的结合制作出来的羊肉汆面更是一绝。
另外也有的人分别用“清卤”和“混卤”来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。老北京的饮食文化博大精深，小小的一碗面条里有多少讲究和典故真值得大家去了解和体验。
汆面和打卤面的区别
其实两者的区别十分简单，所谓打卤面，是指做好的浇在面上的汤汁里勾芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，有明确的要求，缺一不可。浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大***做的自然叫做***汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。
