羊扣肉的做法？
1，原料：羊肉、白芽菜、胡萝卜、番茄、木耳、盐、酱油、花椒、葱、姜 。
2，羊肉下锅煮，放入葱姜花椒少量一起煮，起锅切片，稍厚点为宜。
3， 白芽菜去叶部分，斜切片，胡萝卜也切片，木耳泡好。
4，扣碗： 羊肉片先铺在碗里，一层撒一点盐，接着铺红萝卜—白菜片---木耳 。
5，上锅蒸，蒸好扣在盘子里，淋上汤汁即成。
注意事项
原汤调汁： 煮羊肉的汤，不要渣，放点盐、老抽（上色）、生抽（提鲜）、淋上水淀粉。
羊扣肉，顾名思义就是用羊肉做的扣肉。好吃的羊扣肉，肥而不腻，也没有羊腥味。
羊扣肉的做法不太复杂，上佳的是用黑山羊肉做成，羊扣肉酥软而皮韧口，十分鲜美，最重要口感一点都不觉得肥腻！
用温水洗干净，然后将羊肉切成块状，放入锅里，加水、料酒、生姜一起煮沸去腥，捞出锅后用清水洗干净。把去腥的羊肉放入调好的汤料锅里煮至7分熟，捞出锅放冷后，再将羊肉切成小片。
就着将切好的羊肉装碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些许花椒、辣椒，再倒点汤料，就可以上蒸笼了。
制作汤料时，先在锅里放适量的油，然后加入适量的姜粒、大蒜泥、花椒面、味精、鸡精、盐、醋、酱油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料，快速翻炒后加适量的水，先用大火煮开再用小火熬20分钟，等汤料的香气出来后再把羊肉放进去，这样就可以让羊肉入味。
麻辣鲜香的羊扣肉，并没有羊肉的腥味，但跟猪肉相比，又有别样的风味。
各地的羊扣肉，其实有各地不同的做法；海南的东山羊扣肉，原汁勾芡淋到羊肉上，以汆过水的青菜围边上；开封的羊扣肉，不要浇汤汁儿，要挂糊，不需要切太厚。
羊肉扣碗的做法其实和酱梅肉差不多，都是正宗山西席的主菜。 原料:羊肉，大葱，生姜，大料，虾酱，大蒜。
做法如下:1.首先将羊肉切成四方的肉块，直接焯水，为的是去血丝和腥味。15分钟后取出凉置控水。
2.先将肉块切成薄片，用12片铺到扣碗底部，中间10片，两边各放一片。
3.将多余的碎肉或肉块切成不规则的小肉块放入扣碗中。
4.将虾酱兑上焯肉的水，比例大概是1:0.5。放入食盐，酱油。倒入扣碗中，没过肉块即可，
5.上面放上生姜片，大葱段，大蒜片。
6.准备一锅水，烧开后放上蒸笼，将扣碗放到上面，盖盖上火蒸50分钟。
这就是羊肉扣碗的正确做法。
咸阳条子肉蒸碗的做法是什么？
条子肉是一道陕西的传统名菜，以猪五花肉为材料，因为五花肉经过煮，油炸，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。蒸制特别的酥烂，荷叶饼加着吃口口留香。
地道的陕西人吃条子肉拿起荷叶饼先涂满油泼辣子，再加上条子肉，有辣味也有肉香味，吃下这个夹馍才叫酒足饭饱啦。
条子肉蒸碗的做法：
1、准备五花肉。
2、锅中加水，加入葱、姜加料酒煮五花肉。
3、煮过的五花肉捞出沥干水分，趁热将老抽涂在肉皮上，晾干。
4、炒锅中加适量的油，肉皮朝下放入油锅中小火慢慢的炸，
将肉的每一面都炸一遍，捞出控油。
5、炸好的肉充分晾凉，切薄片。
6、以肉皮朝下整齐的放入大碗中。
你好，很高兴回答你的这个问题，条子肉是关中地区传统名菜，与梅菜扣肉的做法相似，主要用料为猪五花肉和红薯，制作工艺需要用到水煮、油炸、蒸的方法，其制作工艺复杂，这道菜一般多用于宴请客人，农村婚丧嫁娶的席宴上。其菜品颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，食之软烂醇香，肥而不腻。下面我具体的介绍一下其制作方法。
用料：
五花肉
红薯
生抽
老抽
腐乳汁
条子肉制作方法：猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。2：1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。 （2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节）。 （3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 （4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 （5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。 （6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。菜肴特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
