小笼包面粉和面比例？
小笼包的面粉通常使用的是中筋面粉，和面时会根据需要加入一定比例的水。小笼包的面团要求柔软且有弹性，以便能够包裹住肉馅和汤汁而不破裂。以下是一个基本的小笼包面团的比例和步骤：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约220-250毫升（具体水量可能略有不同，需根据面粉吸水性调整）
- 盐：少许（可选）
步骤：
1. 准备面粉：将中筋面粉过筛放入一个大碗中，可以加入少许盐。
小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
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你好，很高兴回答这个问题，小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同，做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等。家庭一般快速发面都要用发酵粉或者家里留的面头。但是若以专业角度两者确有不同。
首先，大包子和小笼包发面不太一样，大包子面偏中，小笼包就要面偏软。
第二，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤。
第三，在面粉选材上面小笼包比较精细，属于上乘的面粉。而且好吃且专业的小笼包的面是用酵母发酵出来的，并非膨松剂和小苏打之类的。有些专业版的小笼包子的面，里边儿加入了少许的牛奶，口感软面十分的好吃。
500克面粉，6克酵母，80克淡牛奶，140克水，15克白糖。
要注意的是在和面上，面一定要使劲的揉搓，让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。
将活好的面上面盖上保鲜膜让他发酵一个多小时。等待面完全膨胀起来，并且里边有米粒大小蜂窝状，说明面发酵好了。如果是面孔太小，那还要继续醒发。如果是面孔过大，那就证明发过了，面发过了蒸出来的包子或者馒头就会发酸。具体时间靠自己掌握。
小笼包简单版
准备材料，五花肉馅250g，中筋面粉250g，葱末50g，姜末50g，盐4g，糖7g，生抽10ml，香油10ml，白胡椒粉1g，鸡精3g，和面温水(40度以下)135ml，制葱姜水(冷)100ml，干酵母4g
葱姜，切成末，加入100ml冷水泡30分钟以上备用，4g干酵母粉用135ml温水化开倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，醒发，
五花肉馅，加入盐，糖，鸡精，白胡椒粉，生抽，香油，搅拌均匀，再加入泡好的葱姜水，搅拌至粘稠拉丝状。
醒好面团，将面条揉成长条，用到切成一个个小剂子，按平，擀成圆形，包馅。
包好的小笼包醒发五到十分钟。
锅中水烧开，蒸六到七分钟关火，闷一到两分钟，再出锅。我个人是最喜欢这种做法。
包子馅，可以按照个人喜好去调
小笼包的面蒸好后皮薄，筋道，又发亮，蒸制时间短，方便快捷，经济实惠。要想达到这样的效果其中是有奥秘的，让我们一起看看吧。1、1斤中筋面粉倒入面盆中，把5克安琪酵母粉，3克双囍牌泡打粉，2克白糖用温水30度化成溶液倒入面粉中，反复揉面至面团光滑，封上保鲜膜醒发30分钟，醒发面快慢跟温度有关系，冬天放在30度温水锅中，或者暖气片附近，或者蒸箱中都行，夏天就用保鲜膜封上，10分钟就行了，包时面醒发至小蜂巢状才行，取出加少许干面揉成长60厘米圆柱状，再用刀切成小面剂，如包饺子下剂，用面棍推成中间厚边薄的圆片，包入酱肉，辣子鸡丁，韭菜鸡蛋馅料，上锅蒸10分钟即好，配以小米粥，油条，豆浆，胡辣汤早餐必备的商品，维持大众的身体健康。
小笼包的皮不需要发酵，跟普通包子比起来皮薄馅多，汁水浓郁，才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢！做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。
1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面，但又不能太筋，太筋擀面费劲且影响口感，所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢！
2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面，柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时，取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。
3.小笼包馅:肉馅500克，盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。
小贴士:小笼包的汁水在于皮冻，如果家里没有的话就加入少量的水进去，让馅有汁水。
小笼包的和面方法？
准备300克面粉，盐3克，白糖3克，开水150克。先把盐和白糖放入面粉中搅匀，再把开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌直到面粉成絮状，在面粉里加少许食用油，入手揉成光滑的面团，放一边盖上保险膜醒面半小时，半小时后再把面团象搓衣服一样揉搓几分钟就可以了。
