豚骨拉面做法？
食材：
汤头：猪脊椎骨3根、猪皮200克、猪脂肪200克、洋葱一颗、红萝卜一根
调味酱：海产干货50克、酱油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少许、盐20克
配料：溏心蛋1-2颗、叉烧肉2-3片、葱花随意、蒜泥随意、海苔2片、面条拉面条1人份
1、前一个晚上要先腌好溏心蛋，制作方式网路上有详细食谱，这边不说明啦，将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪、五花肉(做叉烧肉用)放入锅中焯水后，多冲洗几次，尽量把杂质冲干净。 我是用五花肉的皮和猪脂肪，也可以选用猪脚和肉贩切下来的肥肉。
2、焯水后用压力锅熬煮约一小时，压力设定为2。 我的压力锅容量是6.5公升。熬煮汤头的同时来制作叉烧肉的腌料，基本上和溏心蛋一样，酱油、清酒、味醂、水依照1:1:1:1的比例，再加两颗八角，煮滚后放凉。30分钟后将压力锅打开，捞出五花肉放到腌料中，再放到冰箱腌制。
3、一个小时后打开压力锅，放入洋葱和红萝卜，以大火熬煮汤头一个小时。 这时候要边煮边搅动，加速汤头的乳化。这时候来制作拉面的调味酱，海产干货在前一天加水浸泡，泡一晚后将干货和水倒入锅中，加入酱油、味醂、糖和盐后煮滚约20分钟，然后将干货捞出舍弃。 比较好买到的干货可以用昆布和小鱼干或柴鱼丝。
4、汤头熬好后，用滤网过滤，准备好溏心蛋，五花肉切片后用喷灯炙烧表面，强调油脂的香气，家里没空间自己揉面团，所以我买现成的面条。 如果是制的面条，水煮时间建议比包装上少30秒，如果是日本制的面条，依照包装上的时间水煮即可，最后准备盛碗，再碗中倒入3-5茶匙的调味酱，再倒入豚骨高汤至八分满，再放入煮好的面条，摆上所有配料就完成啦～
豚骨拉面里的面是什么面？
1. 豚骨拉面里的面是小麦面。
2. 这是因为豚骨拉面是一种日本特色面食，它的面条通常是由小麦面制成的。
小麦面具有较高的筋力和黏性，适合制作拉面。
3. 值得延伸的是，豚骨拉面的制作过程中，除了面条，还有豚骨汤和各种配料，如叉烧、海苔、葱花等。
这些元素的搭配使得豚骨拉面成为一道美味可口的料理，深受人们喜爱。
豚骨拉面是一种使用猪骨熬成的高汤做底料，配以拉面和各种配菜的日式面食。在制作过程中，豚骨拉面使用的是中细面条，根据不同地区、不同店铺的不同做法，面条也会略有不同。下面介绍一些常见的豚骨拉面面条类型：
1. 直面：也叫横打面，是一种细长、扁平的拉面，做法为将面团揉成条状，然后压扁拉制而成，对于口感清爽的人来说更为适宜。
2. 细面：也叫乌龙面，是一种非常细的拉面，口感筋道劲道，对于喜欢有嚼感的人来说更适合。
3. 粗面：也叫士多面，是一种较宽的拉面，略粗略扁，适合喜欢嚼劲的人食用。 除了上述面条类型外，豚骨拉面也会配上各种不同的配菜，例如叉烧、蔬菜、海带等等，搭配起来更为美味。
豚骨拉面是碱面。
因为碱面是由面粉和碱水混合而成，比普通面条更有弹性，能够更好地搭配豚骨汤的口感和风味。
另外，碱面的制作方式和普通面条也有很大不同，需要在制作过程中加入碱水搅拌，所以需要注意材料比例和制作方法。
如果使用碱面制作豚骨拉面，可以带来更丰富的口感和风味。
