麻辣肉片怎么做？
猪瘦肉300克（最好是猪里脊肉）、高山娃娃菜100克、姜末3克、蒜末2 克,碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
做法：
1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制10来分钟入味待用；
2， 郫县豆瓣酱剁碎；高山娃娃菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、有条件放点高汤（肉汤用行）兑成芡汁待用；
3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入高山娃娃菜炒至半生，用少许盐调味；
4， 将炒好的高山娃娃菜铺在盘子底部；
5， 炒锅洗净，烧热，放入色拉油，烧至6成热时放入肉片滑炒一遍；待肉片变色，将多余的油滗出；
6， 放入豆瓣酱，蒜末，姜末炒匀，炒出香味；
7， 倒入调好的芡汁炒匀；
8， 最后放色拉油低温放入花椒碎、大蒜沫，干椒粉和少许香油，等油温烧高立马淋子装好盘的肉片上既可。
主料：猪里脊肉(500克)
调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)
烹饪方法
1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。
2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
川菜"麻辣肉片”，是喜欢吃麻辣味食客的一道家常菜，特点是菜品整洁。有厨师用里脊肉制作的，也有厨师用去皮五花肉制作的，只能说各有各的口感效果其味型都是一样的。下面介绍一下，用五花肉制作的"麻辣肉片"的烹饪方法：
用400克五花肉洗净，切成3X3.5X0.3厘米的片，用盐、生抽、生粉、酱油少许，加鸡蛋清一个，按同一个方向伴匀，水份吸进肉里后，加食用油少许码味。
准备熟芝麻少许，几小棵青菜心洗净，剁碎的豆瓣酱适量，姜蒜米备用。热锅烧500克油，加热至5成时下五花肉炸制，至肉表面略显变黄时出锅控油，然后炒锅洗净加热烧油，给青菜炒断生装盘，锅留油下姜蒜米用小火爆香，放花椒粉，当闻到香味时下五花肉回锅，下鸡精计少许，淋红油出锅装盘，围上青菜即可。如果不炒青菜，也可用香菜点缀一下。此菜麻辣味浓，精制红亮，入口很有满足感。你觉得怎样？有同感的请点赞加关注，有异议的欢迎你到评论区探讨好吗？谢谢邀请！
麻辣肉片是家常川菜，肉片滑嫩，麻辣鲜香，原料平常，制作简单。
现将制作方法介绍如下:
原料:里脊肉，大白菜，葱，鸡蛋，精盐、味精、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、干辣椒碎、干花椒，花生油各适量。
制作流程:
1、将里脊肉洗净，切成0.2厘米的肉片，放入盆中，加盐少许，鸡蛋清1个，干淀粉适量抓匀备用。
2、将大白菜洗净，切成3厘米长段，葱切寸段。
3、锅洗净烧热，倒入油，下姜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油，淋料酒去豆腥味炒香，舀入高汤(没高汤用清水也可)，大火烧开调精盐、味精、白糖、料酒，下入大***焯熟，捞起放入盆中垫底。把肉片抓匀，撒入锅中汆熟，连汤一起倒在盘中***上，撒上辣椒碎、葱段。
4、锅洗净倒入油烧热下花椒炸出香味，倒在盆中葱段上激香。就可大快朵颐。
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一：麻辣肉片
川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉。具有24种味型，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所独有的风味。川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。
厨房，充满了我们所熟悉的味道，他们沾染着烟火，沉淀了岁月，在日久天长的烹调中，美食陪伴着我们的成长，让美食有了一份家的温暖。今天就和大家一起分享这款特色川菜——麻辣肉片。四川名菜，简单地道。
*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量
*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用。（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌[_a***_]，最后裹上一层水淀粉，备用。（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。·（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底。（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【特点】：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了。再加上芝麻的香气，更添几分香味。
