炒五花肉王刚
食材：
五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙
做法：
2、碗中倒入酱油、料酒，加入甜面酱拌成酱汁，然后抹在五花肉皮上；
用料：
五花肉200克、 辣白菜100克 、蒜2瓣、 白糖5克、 料酒10毫升、 生抽5毫升 、植物油15毫升 、食盐2克
步骤：
1、材料：瘦肉丝200克、洋葱1个、木耳100克、生姜、白酒、盐、花椒粉、生抽、淀粉、香油、清水、油。2、木耳泡发后撕成小朵。洋葱切成小条。
3、肉丝用一点淀粉、白酒和姜沫抓匀，腌制。4、热锅倒油。先炒肉丝。
5、炒制肉丝变色。6、放入洋葱。
7、调入盐、糖、生抽。再滴一点香油，炒均匀。8、最后放入木耳，撒一点花椒粉，再滴一点水，开始翻炒，炒制均匀后，即可。
2、辅料：油、盐、生抽、姜、大蒜适量
二、制作过程：
2、锅内放少量油烧热，放入五花肉，将五花肉里的肥肉炒出油后盛出；
1、五花肉切片
2、准备好辅料
3、甜椒切滚刀备用
4、锅热过后直接放入五花肉，炒到两面成金黄
5、五花肉快煸炒金黄时，加入蒜茸、辣椒粉、花椒、甜椒一起翻炒，放盐、味精起锅
美食，猪肉具体如何炒才会不老？
猪***体如何炒才不会老？这其实很简单，我们常用的猪肉，一种是冷冻的，还有一种是鲜的。不管是冷冻的还是鲜的，都要选筋少的，尽量选不带筋的。冷冻的把冻解好即可。在炒的时候要想肉质嫩，你先要明白一个道理，猪肉在什么情况才会嫩？猪肉要吃够水份，在炒的时间里还要把水份锁住，不要让水份流失，肉自然就嫩了。给你个配方算了，不然一直给你讲理论估计你也一时半会明白不了！500克切好的猪肉，4克食用盐，100克水，多搅动一下，把水全部吃在肉里面，再上点水淀粉就可以了，如果你还要嫩，把水淀粉换成蛋清粉，然后炒的时间把锅兹一下，再下油，你用油滑一下，再炒，嫩的爽歪歪。还有就是选肉了，猪身上里脊肉是最嫩的，不过也要会做才会更好吃，猪里脊切丝，放入少许盐，老抽，料酒调味，后放入少量淀粉，大火热锅凉油，放入肉丝翻炒片刻盛出，放入蒜苔，蒜苔加少量水，炒至断生，加入炒好的肉片，翻炒几下就可以出锅啦，好吃的蒜苔炒肉就做好了，家里的孩子特爱吃❤❤❤❤❤
偏偏爱厨房
猪肉如何炒菜嫩呢？一般有我会用这几种方法！
如果是鲜肉，不管切片切丝用适量的淀粉抓匀，放置10分钟再下锅炒，这样是非常嫩。
从冰箱取出来的冻肉不能热水解冻，用盐水浸泡，可缩短解冻时间，也可保持猪肉鲜嫩。
再有一种方法猪肉切好，用蛋清搅拌均匀放10分钟再下锅，炒出的肉也非常嫩。
第四种方法：切好的猪肉，加入一勺食油放几分钟，也能使猪肉变嫩。
你好我是邓子厨，很高兴回答你的问题。
关于猪肉如何炒才不会老的问题，我是这样认为的。猪肉只要浆的好，随便怎么炒都不会老。你可以试试这个方法浆一下试试。
需要准备的材料和工具:猪肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗。
1、首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。如果对颜色有要求的菜，可以不放酱油，盐一定要放，在盐的压力下，肉才会吸收水分，才会嫩，如果肉片太多，除了放蛋液之外，还需要加入一定的水。
2、然后开始用手不停的搅拌，其实就是个给肉***的过程，让肉的组织充分吸收蛋液，肉会变的饱满。
3、搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放油是防止肉片过于粘连也防止肉片风干。放好之后给肉上浆就完成了。
另外炒肉的时候油稍微多一点，这样肉好炒散。如果觉得油多了可以把肉炒散了之后，把油到处。
老话说，横切牛羊竖切鸡，猪肉老话没说，炒的时候腌制一下，跟我师傅学过，加蛋清，有的肉需要放点生分，锅烧热，加凉油，油热放肉，猪肉很好熟的，变色放你要炒的青菜，扒拉几下，就行了
