羊肉汤烩面的配料和做法？
步骤 1
羊肉要带点肥的，不要带筋的，俩人吃半斤都足够多了，特别喜欢吃肉了可以买一斤，然后在买的时候让人家切成小块。回家后羊肉用清水冲洗一下放着控水，然后清水泡木耳，粉条（粉丝也行，相对煮的时间短一点），切姜片，千张切细丝，青菜洗净，香菜切一厘米左右小段备用。
步骤 2
锅烧热加一点点油（不要加多，主要是怕粘锅），倒入羊肉小火翻炒，加料酒（一定要少，不然抢味了）、姜片，然后把肉炒熟盛出来。带肥的肉可以在锅里多炒会儿把羊油炒出来，边炒边拿菜铲压压。
步骤 3
把肉都盛出来之后直接！！在炒锅中加入热水，水烧开了开始下面（水在加热的时候就可以开始拉烩面了，最后烩面的颜值要看个人拉面的造诣了），然后依次加入千张丝，粉条，木耳……煮面的时间来调味，碗底加盐，鸡精，白胡椒粉，用一勺面汤搅匀，面快熟的时候撒枸杞加青菜，青菜烫熟后捞出。青菜捞过之后整体就可以出锅了。把肉铺上，最后撒香菜。
羊杂烩面的正宗做法？
1. 首先熬羊肉汤 羊肉烩面原料标准(以100碗为例) 用材: 羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g。
2. 制作面坯 原料: 高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。 制法: 1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团。
3. 准备调料原料 熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精。这就是羊汤烩面的正宗做法。
羊肉烩面最正宗的做法？
1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。
1. 最正宗的做法是将羊肉切成小块，用料酒和姜片腌制一下，然后煮面条，将羊肉和面条一起烩，加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料，最后加入鸡蛋和香菜即可。
2. 这种做法最正宗的原因是它符合了传统的烩面做法，将羊肉和面条一起烩，能够让面条吸收羊肉的鲜味，同时也能够让羊肉更加入味。
3. 如果想要让羊肉烩面更加美味，可以在烩的过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，这样不仅能够增加口感，还能够让菜肴更加营养丰富。
【具体制作方法】：
第一：处理羊肉
首先我们将准备好的羊肉清洗干净，锅中加入适量的清水，凉水放入羊肉，再加入适量的姜丝，再加入适量的料酒，大火烧开，然后捞出撇去表面的浮沫，将羊肉捞出过一遍凉水
第二：炖羊肉
锅中再次加入足量的清水，将清洗好的羊肉放入锅中，大火烧开，盖上锅盖，然后转中小火慢炖，这样将羊肉慢炖2个小时左右，将羊肉汤炖至浓白，炖至一个半小时时放入一勺盐，准备好的枸杞，再继续炖半小时即可，炖好之后我们将羊肉捞出晾晾之后切成片
第三：处理配料
炖羊肉汤时我们先处理一下配料，将木耳放在温水中泡发，再泡一把红薯粉条，这个时间泡一把木耳，切点豆腐皮，将豆腐皮抖散备用，再切一些香菜和香葱，切段备用
第四：配菜焯水
锅中烧水，水开放入木耳，焯水一分钟捞出，然后将千张放入水中，再少放点盐，焯一下水，捞出之后过一遍凉水，这样可以防止粘连；最后下入红薯粉条，将红薯粉条煮熟，煮至透明状即可
第五：煮面
