茄子丁卤面的正宗做法？
茄子丁卤面正宗做法，
第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。
第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。
第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
第四步：这一步加入茄子丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。
第五步：加入蒜末，青椒粒和小米辣翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅，再下面条，将茄子卤浇在面条上拌匀即可。
加入底油，爆香葱和蒜
加入切好的茄子，炒啊炒
茄子体积缩小后加入香菇
肉皮事先煮熟，茄子香菇7成熟加入
放少量水，加酱油和盐调味
出锅~准备煮面！
烧热水，加少许盐和油
水开下面
面熟后可放入凉水拔一下，即可拌着茄子卤吃了~
茄丁面卤子的正宗做法？
步骤 2
步骤 3
肉末用半个蛋清，盐，料酒，糖腌制15分钟
步骤 4
茄子切大粒备用
步骤 5
起油锅，下葱姜蒜爆香，下肉末翻炒变色盛出。另起油锅，油多一点，下茄子翻炒，加盐，炒至茄子变软，加肉末，老抽，黄豆酱，糖调味。加水，煮至上色入味后，加水淀粉勾芡
用料
茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。
1.选用圆茄子1-2个，重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！
北京茄子肉丁卤的正宗做法？
茄子去蒂切成块，放盐炒拌均匀后腌制出水后挤出水分、五花肉去皮切成肉丁，锅中花生油+香油加热后，下入茄丁，炒半分钟，加入肉丁大火煎炒入葱姜沫、生抽、料酒、老抽、清水煮5-10分钟，最后加入水淀粉和蒜泥即可
步骤/方式一
圆茄子350克
辅料
五花肉150克， 花椒粉半勺 ，盐2勺， 葱20克 ，姜10克 ，青蒜1根 ，料酒1勺 ，香醋1勺 ，生抽1勺 ，蚝油半勺 ，豆瓣酱1勺。
准备食材 圆茄子和五花肉洗净分别切小方块，葱姜青蒜分别切丁。
步骤/方式二
热锅热油下入五花肉炒出油脂，下入葱姜炒出香味。
步骤/方式三
烹入料酒，香醋、生抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉翻炒均匀。
首先准备好茄子肉丁卤的食材：茄子、猪肉丁、香其酱、葱、姜、花椒、大料、淀粉、盐、小红辣椒、蒜。
油热放葱、姜、蒜 、花椒、大料， 小辣椒炒香，然后放肉丁炒变色，加入茄子丁 炒大约两分钟。放香其酱 和少许盐，加入调好的淀粉水。炖一会收收汁就可以出锅了。地道的北京茄子肉丁卤就做好了。
