炖肉块家常做法？
一，炖肉块做法
材料：五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。
做法：
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。
炼肉的正确方法？
1、准备用料。青红椒或尖椒一把、腿肉一块300克左右、干豆豉一小把10克左右。
2、辣椒切块或切丝。
3、煮锅中加入清水，另加一勺黄酒。
4、肉洗净后放入锅中煮一下，炒的时候比较易熟。
5、肉的下面垫些大的姜片，避免肉粘锅底，干豆豉下锅，遇热后很快使肉上色。
食材
猪肉适量
方法1、选好准备炼油的肥肉，切成丁，越小越好，可以加快炼油速度。
方法2、将锅烧热，不要有水，直接将油放入锅中。
方法3、将肉在锅中翻炒，直到肉渣与油明显分离出来，
古老肉最正宗做法？
古老肉的最正宗做法如下
1/8带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。
2/8竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。
3/8五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
5/8当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。
用料：带皮五花肉、葱、姜
做法：1、肉洗净，淋干水份，放到切好的葱和姜末，淀粉少许，料酒二勺。腌十分钟。
2、锅入倒油，热后放糖一勺，炒糖色（南方红烧肉的做法，主要是用糖来上肉的色），当糖变色后，迅速倒入腌好的肉，翻炒。
3、当肉变色后倒入半袋的料酒（今天肉少，放的酒也少了一些），加水没过肉一倍（因为肉少，所以显的水多。）大火烧开后小火收汁。
4、当汁收到还剩四分之一时放入一勺酱酒，少许盐，这个各人跟据自家口味把握份量。接着收。
5、当汁到收到差不多的时候，放鸡精，用大火最后再收一下出锅就可以了，很简单
1/5
里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
ps：由于笔者不喜欢红辣椒，所以只选了菜椒。菠萝要用盐水泡一段时间。
2/5
炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥.
3/5
腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。ps：面粉不要过多，不然影响肉块的口感。
4/5
番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
