佛跳墙来历简短？
佛跳墙是席间有道叫做〈福寿全的菜〉光绪二十五年，福州管钱一官员宴请福建布政使周莲的菜，周莲吃了赞不绝囗。
回家了即命厨师郑青发依仿制，加以改进，菜内容更为丰盛，后来郑春发在福州开了一家莱馆，此莱轰动全城，秀才***诗兴，写F＜坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来〉的诗句，意思闻到香味太浓连佛都会起凡心，＜佛跳墙〉由此得名。
佛跳墙的来历有多种说法，其中较为流传的一种是：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲，席间有一道名为“福寿全”的菜，以多种食材煨制而成，周莲品尝后大为赞赏。
后来，这道菜经过改良，加入了多种海鲜，并由郑春发在菜馆中推广，逐渐流传开来。因其鲜美可口，有人赋诗赞美，称“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故得名“佛跳墙”。
不过，也有其他版本的说法，如乞丐沿街乞讨的残肴剩羹混烧而成，或是新妇试厨时误打误撞创作出来等。这些故事虽然不同，但都体现了佛跳墙这道菜的独特魅力和历史渊源。
佛跳墙最正宗做法？
1、想制作佛跳墙时，需要提前一晚上把鲍鱼鱼翅海参干贝洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。
2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用。
3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用
食材：干海参2个、素翅丝200克、干鲍鱼5个、鱼胶80克、干贝100克、金华火腿80克、干蹄筋50克、干香菇10个、鸽子蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、排骨500克、绍兴黄酒300克、猪蹄250克、鸡粉15克、干荷叶一张、盐少许、葱3根、生姜一块
做法：
1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。
2、接着葱洗净达成花结，姜切片。
3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。
6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。
7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。
8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。
主料：鲍鱼(5个)、西兰花(一棵)、花胶(5个)、排骨(三小块)、鹌鹑蛋(五颗)、粉丝(少许)、春笋(少许)
辅料：姜(三片)、黄酒(半碗)、食盐(一茶勺)
1. 准备食材
2. 鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材
3. 小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4. 冬菇泡发
5. 粉丝泡软
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段
