本文目录一览：
- 1、青花椒火锅鱼底料做法
- 2、糊辣鱼火锅底料配方
- 3、鱼火锅料的炒制配方
青花椒火锅鱼底料做法
1、做法 鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。
2、青花椒火锅鱼的做法步骤 热锅放牛油块熬制，因为牛油稍微有些膻味我加入了1：1的菜油。 油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。 加入切好的线椒圈和少量的青花椒。
3、做法：草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
糊辣鱼火锅底料配方
秘制四川麻辣火锅底料的做法 将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
八角30克，桂皮30克，月桂叶30克，肉豆蔻10克，小茴香10克，砂仁5克，豆蔻5克，草决明5克，当归2克，香茅2克，草鱼，有用花鲢鱼，也有用其他鱼。
一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
鱼火锅料的炒制配方
油、盐 适量；葱、姜、花椒、芝麻 适量；菠菜、豆腐、白菜 适量；方法步骤：步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。
酸菜鱼火锅 主料main 草鱼两斤 酸菜200克 麻辣火锅底料50克4人份 辅料others 花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个 窗外绵绵细雨，屋内火锅沸腾，也是别有一番情调。
香辣鱼火锅的制作方法~ 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
