蹄膀的做法？
材料：
猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。
做法步骤：
第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。
第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。
红烧蹄膀:1，蹄膀挆成小块。
2，开水抄去血水，捞出。
3，锅烧热放少许油，放入白糖待白糖变色倒入蹄膀翻炒，加水漠过蹄膀，放八角，香叶，花椒，桂皮，草果，小回香少许酱油小烧至用筷子能轻松截烂皮，完成。
蹄髈家常做法？
食材明细
蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。


2、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。

蹄膀怎么做？
在众多蹄髈的做法当中，红烧是一个不错的选择。红烧的蹄髈不但看上去美观，吃起来也味道十足，最重要的是可以满足大众的口味。在家做一到美味的红烧蹄髈，需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
2. 捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
3. 加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪肘 A：浸泡 料酒 两勺盐 2茶匙B：炖料 八角 一个花椒 一小把干辣椒 五根姜 适量（在国外的同志们可以多放点）葱 2根C：浇汁 姜 1大块蒜 1个郫县豆瓣 一勺老抽 适量糖 适量葱末 适量
眉山东坡肘子的做法步骤
步骤 1
将猪肘肉放入温水中，加入A浸泡2小时以上
步骤 2
将泡好的猪肘冷水下锅，煮到浮末尽出。将猪肘捞出，洗净
步骤 3
再次将猪肘冷水下锅，将B料放入后一起大火煮开。转中火炖2小时左右，直至猪肘用筷子可以轻易插到底
步骤 4
炒锅烧热后倒入少许油，再加入姜末，蒜末中火炒香，加入豆瓣煸出红油。用老抽和糖调味后放入两汤勺炖肘子的原汤，煮到汁水略收时，浇到已装入盘的肘子上即可
蹄膀的做法有很多种，我们呢也比较喜欢吃，比如有红烧蹄膀，香卤蹄膀，砂锅煲蹄膀汤，盐水蹄膀，烤蹄膀等等有好多种做法，我就不一一列举了。我给题主分享一个我们家人都爱吃的常做的红烧蹄膀的做法！这个我总结了下大概分四部完成。首先把蹄膀，食用油，碎冰糖，香葱，老姜，八角，桂皮，陈皮，黄酒，老抽，生抽，盐这些用料准备好（调味料根据自己的口味和喜好尝着调合适就行）。第一步：锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，等所有血水出净后，取出蹄膀稍微放凉一点，用小镊子仔细拔出残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮干净。第二步：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕***。第三步：把蹄膀放进去翻炒上色，下葱节，姜块，八角，桂皮，陈皮等香料煸出香味，加入黄酒，老抽，生抽和足量的热开水（水要没过蹄膀大概五六厘米），大火烧开后，调成最小火加盖焖煮三小时左右直至肉质酥烂（焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过蹄膀深度的砂锅，中途看下汤汁减少的时候记得翻身让蹄膀着色均匀，越到后面汤汁会越来越粘稠，注意防止糊底，并用勺子盛汤一勺一勺淋在露出的蹄膀上）。第四步：取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。这样一道香喷喷的色泽诱人的红烧蹄膀就做好了🤪最后就是做这个红烧蹄膀炒糖色的时候注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
很高兴回答这个问题。我个人认为蹄膀红烧最为好吃，下面我就来给大家分享一下我的做法:
1 备料: 猪肘一个 八角 葱姜 花椒 桂皮 茴香 冰糖 生抽 老抽 料酒
2 将肘子清洗干净，放入锅中加葱段、姜片、料酒焯去血沫，取出沥干水备用。
3 将八角花椒葱姜桂皮香叶，装入调料球或纱布袋备用。
4 起小火，锅内倒油入冰糖炒出糖色，入猪肘翻炒，小火，时间长些，煎至两面金黄。
5 加入开水（有高汤更好）生抽老抽及调料球，大火炖半小时后改小火慢炖直至收汁。
大至过程就是这样，希望大家能够喜欢以及给予宝贵的建议。谢谢！
