酱肘子的家常做法？
4. 肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。
5. 然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。
6. 再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。
8. 高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。
9. 把肘子捞出晾凉。
10. 剔骨切成大片。
精选超市优质肘子，前肘最佳。
肘子买回后用冷水泡一小时。
放料酒、姜片焯水，焯水后捞出。
调料之干料：放入葱、姜、蒜、大料、冰糖、丁香4-5粒、香叶、肉蔻（捣碎）、桂皮、盐、干辣椒5至6个（蒂掰掉）。
盐等煮至八成熟时候再放。
调料之湿料：料酒、酱豆腐三块、酱豆腐汤三勺、蚝油两勺、老抽少许。
肘子毛烧净，放入锅内，加水至与肘子齐深。
糖色炒至深褐色，倒入肘子锅中。
火候要把握好，过火会产生苦味。
原料：猪肘、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、香叶、白芷、干辣椒、甘草、盐、干黄酱、红腐乳。
做法步骤：
第1步、备食材。
第2步、锅中加冷水，放入清洗过的肘子和葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
第4步、汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
酱肘子的正宗做法王刚？
我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；
2.处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；
3.煮好后捞出来再用凉水洗一遍；
4.接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
5.这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；
6.起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；
7.等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；
8.然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来，这样吃起来就不会油腻；
9.煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；
10.煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。
5、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）。
