在家里怎样做碱面？
这个问题有歧义，碱面的理解有两种:1、碱面条，2、食用碱。食用碱不会做，都是买，碱面条倒是好做，材料如下:面粉400克，盐5克，食用碱3克。步骤:1、将盐和碱面用温水搅拌均匀，成盐碱水。2、将面粉放入盆中，盐碱水慢慢和入面中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手和成光滑的面团。3、用大擀面杖擀面，期间不断加入干面粉，防止粘连，最后擀成薄薄的，卷在擀面杖上，用刀沿着擀面杖划开面条，切成条状，撒些面粉，抖开即可。4、锅中烧开水，让面条下入锅中，煮八分熟即可捞出，然后用凉水冲一下，沥干水分，最好用电风扇吹干，然后拌入适量熟油，吹干放凉即可，想做热干面或者凉面或者炒面按照自己的喜好去做即可。
谢谢！过去人们生活比较艰苦，农村有的人自己在家做碱面，那么它是怎样做的呢？
他们在有水的边沿，把一层***状的物质，收集在一起带回家里后，倒入器具中，在兑水稀湿进行打澄后，把上面的水倒出去，如此反复把沉淀下来的东西，取出来让太阳晒干，便是自制碱面了。
自制碱面虽然也可以洗衣服，但它里面含有许多泥土，洗完以后需要好好地用清水冲洗才行。
怎么做碱面条？
1.面粉200g.
2.温水75-80g.
3.食用盐2g.
4.小苏打2g.
将盐和小苏打加入温水中溶解，再加入面粉进行和面，再用面条机进行面条制作，增加了小苏打和盐的分量，这样面条比较香一点。
小苏打和食用碱不是一种东西。碱面条是和面时特意加了食用碱，抗煮，有独特风味。面：液体比例大约是10:（4-5），也就100克面，要加40-50克液体。液体少，面硬些（俗话说，软面饺子、硬面汤）。液体可用水，也可用鸭蛋鸡蛋等。面最好用蛋白质含量高的高筋面粉，有筋道。面与碱的比例是100:1，盐与碱放同样多就行。这是两种机压碱面，上排是胡萝卜碱面条，下排是鸭蛋碱面条。
做一碗好吃的手擀面要准备好高筋面粉，碱水，盐，鸡蛋 ，比例100/1碱水，100/1盐，100/30个鸡蛋，100/40/-50的水左右 ，因为每家面粉厂家生产的高筋面粉劲性不同冬季和夏季温度不同所以在不同面粉与温度不同可以增加水或者减少水量这样做出面条才是最好的手擀面。
食用碱面怎么做？
一.材料：中筋面粉500克、碱水1克；
二.注意事项：水要足量、常温；
三.步骤：
1、先将材料混合拌均。松弛30分钟；
2、用压面机压至光滑，再压至0.1到0.2厘米厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条，食用碱面完成。
原料：面粉、温水、食用碱、盐。
做法步骤：

第1步、食用碱+温水搅匀。

第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。

第3步、选择2档揉。

第4步、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
回答:
1、准备食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
碱面条的配方？
1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.
2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
碱水面介绍：
1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
食材：面粉 500g，精盐 5g，碱 3g
方法/步骤1:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
方法/步骤2:
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
碱面条配方
你想做手工还是机器面，两种方法机器面，比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意 压光，2，，水280克，碱面5克，鸡蛋清一个盐10克，白糖10克，和成面团，出面条，你可以在家里试做一下，和面夏天凉水就可以，春秋冬天要注意用40度水和面
