水晶肘子做法?
处理肘子:用棉线缠绕肘子,使其成为圆柱形,然后放入电高压锅中。
添加配料:在高压锅中加入少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶和大蒜头。
冷却与定型:时间结束后,将肘子从高压锅中取出并放入冰箱冷藏室中冷却2个小时以定型。
烹饪辅料:起锅烧油,用小火将剁椒(或新鲜红辣椒)煸炒出香味,然后加入鸡精、蚝油、蒸鱼汁、香油和葱花调匀制成酱料。
摆盘与食用:将肘子摆盘,食用时蘸取酱料即可。
水晶肘子肉的家常做法?
1、准备的材料
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。
1、食材准备:猪蹄1500克,大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜(白皮)40克,酱油10克,醋10克。
2、猪蹄刮洗干净,剁成块,用开水冒洗净,然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟,至猪皮烂软。
材料:肘子1个,猪皮500克,熬皮冻用的清水2000克,盐适量,大葱1根,生姜半块,花椒和大料各5克,料酒15克。
蘸料:酱油50克,米醋10克,芝麻油10克。
1.买肘子的时候请***的师傅把肘子剁成几个大块,或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里,大火烧开煮3、4分钟。
2.肘子里的血沫子都煮出来以后关火,捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3.用刀去掉肘子中间的骨头,留下肉的部分。
水晶肘子家常做法,正宗水晶肘子怎么做?
原料:肘子、姜、白酒、桂皮、八角、香叶、葱、大蒜头、油、剁椒、鸡精、蚝油、蒸鱼汁、香油。
做法步骤:
第1步、准备好一个蹄髈。
第2步、去掉中间的骨头。
第3步、用棉线缠紧,肘子成圆柱形。
第4步、放入电高压锅中,加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶,大蒜头。