杭州东坡肘子做法?
锅中放入适量的食用油,加入姜片、葱段和八角炒香,然后放入肘子煎炸至金黄。
接着加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和水,盖上锅盖用小火炖煮约2小时至肘子变得松软入味。
最后加入适量的盐,再炖煮一会儿让肘子入味。出锅前可根据个人口味加入红辣椒或者花椒增加风味。这样烹制出来的东坡肘子肉质鲜嫩、香味浓郁,色泽鲜亮,回味无穷。
东坡肘子正宗做法?
1、准备好一个肘子,去毛洗干净,肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净
2、肘子、葱姜放入锅中,加入冷水,稍稍莫过肘子就行
3、大火烧开,将肘子焯一下
4、焯好后捞出
6、锅里多入一点油,将肘子入锅炸一下,这样子做出来的肘子颜色会更漂亮
7、炸好的肘子捞出来放在砂锅里,加入香料、酱油、盐,倒入开水莫过肘子,炖一小时
9.出锅就可以了
1、食材:猪肘1个;食盐6克;冰糖80克;葱50克;姜25克;花椒12粒;黄豆酱油10克;黄酒50克;植物油适量。
2、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用。
3、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
5、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
食材清单
肘子一个 、 冰糖适当多放 、 料酒一瓶 、 姜几片 、 盐适量 、 八角2-3个 、 桂皮一块 、 葱一根 、 生抽适量 、 老抽适量
步骤1/5
肘子洗干净中间划开,不断,为了更入味,当然也能不划开一整个
步骤2/5
葱,姜,八角,桂皮放砂锅底部,然后上面放肘子,皮朝下
步骤3/5
【食材】
猪肘1个,大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香,冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。
【做法】
1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时,期间可以换几次水,然后家里的炉灶开小火,把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄,然后用刀刮净表皮,用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。
2、猪肘冷水下入砂锅中,放入适量大葱和姜片,倒点白酒去腥,大火煮开后撇去浮沫,小火炖煮1个半小时,汤变成乳白色,然后捞出控水。
原料:肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油。
做法步骤:
第1步、肘子洗净毛去干净,黄豆提前泡发
第2步、砂锅放半锅水,放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶,烧开
第3步、肘子入锅焯水,水里放少许料酒
东坡肘子是什么菜系?
东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。
东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。
2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。
产品特点:东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢。