做肘子正宗做法？
食材准备
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；
4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上
主料：肘子一只
调味料：姜葱蒜，酱油一勺，料酒一勺，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
做法
1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
五香肘子的做法是什么？
猪肘子的肉质非常软烂，所以非常适合那些牙口不好但是想吃肉的朋友们。喜欢做菜的人都知道五香肘子的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，今天我给大家分享下我的个人做法，按照这个方法做，肉烂味香。
买来的猪肘子表面有很多细毛，先把毛刮干净,放入盆里刮洗干净,放入入锅里焯水，,除去血沫，在冲洗干净。锅里加入酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料（桂皮，八角，香叶，陈皮草果等）,再下肘子,并倒入清水以淹没肘子。用大火烧开,再转小火慢慢焖煮,煮至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味，这样做出来的肘子色泽鲜艳，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。用同样的方法可以做猪蹄，鸡脚，猪头肉等等，味道不错哦！
我老公是个非常爱把朋友带家里喝酒聊天的人，每次来都让我做几样拿手菜，其中五香肘子这道菜是我经常做的，当然也是我老公爱吃滴！我老公工作非常辛苦，所以我也就不反对他带朋友回家喝喝小酒，聊聊天放松一下
五香肘子做法并不复杂，现在我就说一说我的做法
肘子一个
姜一块拍扁备用
老冰糖一块
八角三个
花椒适量
桂皮一块
香叶四片
小茴香适量
五香肘子可是一道名副其实的大菜，在我们当地，每当家里边有喜事发生，比如婚宴或者是生日宴等等，都会上这样的五香肘子作为大菜，所以这道菜在饭店吃的居多。对于无肉不欢的人来说，吃一道五香肘子是再美味不过的了，自己在家制作需要的调料比较多，所以要提前做好准备。
需要的食材有:
猪肘子一个，八角，桂皮，五香粉，香叶，干辣椒，冰糖，葱，姜，蒜，罗汉果，料酒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱盐。
制作步骤:
- 第一步先处理一下猪肘子，把猪肘子放在火上烤一下，之后拿出来放在案板上，用快刀把表面的黑表皮刮掉。
- 然后放在清水中浸泡20分钟，泡出里面的脏水，再清洗干净，放在案板上，用刀把里面的大骨头剔出来。
- 准备一根粗一些的棉绳，把猪肘子扎紧，这样在制作的过程中能够固定它的形状。
- 把生姜去掉皮，然后切成薄片，大葱清洗干净，去掉黄叶，切成葱段备用。
- 准备锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放入，骨头也一同放进去，加入生姜片和料酒，盖上盖子，开大火把锅里烧开，然后转小火去焯水，把肘子里面的浮沫煮出来，用勺子捞出肘子，取出以后把它放在清水里面冲洗干净，放入盘中备用。
- 准备炒锅，里面放入多一些的植物油，凉油下入一把冰糖，开小火慢慢炒色，冰糖融化以后，颜色稍微开始变色的时候把肘子放入。
- 用筷子把猪肘子不停地翻一下面，让它四周都浸泡上冰糖的味道提鲜，然后倒入漫过肘子的清水。
- 放入骨头，加入生姜，葱，八角，桂皮，五香粉，干辣椒，香叶，罗汉果把外皮捏开放入。
- 全部开始放好以后再开始调味，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐，全部放好以后盖上锅盖，大火把汤汁烧开，然后转小火慢慢炖至入味。
- 直到把猪肘子全部炖熟，用筷子扎一下，如果能够扎透，说明肘子已经炖熟了，这时就可以关火。不要掀盖继续焖上两个小时，让肘子充分吸收汤汁的香味。
- 时间到了以后就可以开盖，将肘子取出来放入盘中，一道非常入味的五香肘子就完成了。
烹饪小提示:
- 肘子的表皮是非常脏的，所以在火上烤了以后，一定要用刀把它刮干净，以免影响做出来的口感。
- 炖肘子的时候一定要小火慢慢炖，所以在放清水的时候，汤汁要多放一些。
我是一个为了[_a***_]吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
菜品五香酱肘子：
主料：猪肘子 1个。配料：香叶 ，草果 ，八角 ，肉蔻 ，桂皮 ，良姜，陈皮 ，食盐 ，冰糖 ，料酒，白糖，葱姜干辣椒等。
酱肘子制作流程：
1先将肘子清洗干净，锅加入葱，姜料酒，用凉水将肘子放入锅里焯水，去除肘子的血沫和杂质。
2肘子捞出仔细检查一下表面，看是否有残留的猪毛，然后清理干净。
3炒糖色，锅中加少许油，放入冰糖，小火慢熬至冰糖融化，炒制枣红色时，加入适量开水，熬制即成糖色。
4调制卤汤：锅中加入食用油，油热以后下去入葱姜，干辣椒，黄豆酱炒香。
5添加水到锅里，开锅以后下入包好的大料包，倒入熬好的糖色。
6将肘子下入锅内，先用大火烧开卤制十分钟，然后改小火卤制两个小时后关火，将肘子在卤锅再浸泡3小时左右，使肘子更入味，肘子的酱香味更浓。
大家好，下面我给你分享一下我的家常五香猪肘子的做法非常简单！希望能帮到你
首先准备一个猪肘子将表面去净细毛，刮洗干净，这一部有点麻烦，也可以选择用火燎。然后放开水锅焯，焯个10分钟左右就行除下去血水。
焯好水后捞出放煮锅，锅内放清水或者高汤，清水以没过肘子为度，把肘子放进去，然后加入适量的五香粉，老抽，生抽，白糖，黄酒，葱段，姜片，桂皮，八角，丁香。
先用大火烧开，再用小火焖煮一个小时左右，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用大火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味，这样一道五香大肘子就做好了，非常家常美味！
