口水面是什么？
“口水面”也叫做“涎水面”、“酣水面”，基本做法是用葱、姜、黄花菜等做成汤，将面煮熟后盛到碗里，浇上汤头。
陕西口水面的规矩是：只吃面，不喝汤。吃完面条，剩下的汤又倒回锅里接着煮。吃的人多了，锅里就全是口水了。在过去，口水面一般在举办红白喜事的场合才能吃到，算是一种佳肴，常见于流水席，而且经常是整个村子的人一起食用。人多，吃面的人们一波接着一波，汤水中自然掺杂了许多人的口水。
咸阳武功的口水面怎么做？
（图片来源网络，侵删）
面条制作：用冬小麦面粉手擀成面，切成韭菜叶宽度（又名韭叶面），长度80公分为宜。这种面条已成为机制面条，不过比平常机制面条要多压制几次，这样的面吃起来才劲道。
汤料制作：烧一锅热水，待水开后放油（油要用菜籽油烧热冷却后入锅，也可以放大油，或者猪肉。讲究的农家也用鸡肉熬制）、食盐、味精、鸡精、香料、地方醋（如歧山人用歧山醋，武功人用长宁醋）等。当地人喜欢将面多放醋食用，俗语叫“酸面咸搅团”。
汤锅配料：又称配菜，有黄花菜、紫菜、麻花、葱花（或韭菜花，二者取其一）。
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食用方法：将面条煮熟后，放入温水盆中凉一下，然后一筷头一筷头将盆中的面盛入碗中，每碗最多一筷头（即一口）为宜。在碗中放入适量的肉臊子（或提前将肉臊子放入汤锅中，如果是鸡肉汤就不必放大肉），面盛好后向汤中或碗里再放入配菜，放好后给碗里浇汤。
以上是口水面的基本做法，具体制作方式和辅料可根据个人口味调整。
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