什么是火腿？
火腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。
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火腿的另一种叫法？
我们通常所说的火腿指***用猪后腿经中国传统工艺加工而成的火腿，最著名的火腿有金华火腿，宣威火腿和如皋火腿。中国传统火腿没有别称。
还有一种也称为火腿，也就是西式火腿。是***用纯精瘦去除结缔组织（统称筋）通过盐水注射，滚揉，压模和煮制而成，这类火腿有许多别称，大致有圆腿，方腿等
火腿为什么可以放几十年？
这是收藏价值。
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从火腿的口感上来说，5年以上，8年以下的火腿质地是最好的，不仅味道咸香，而且肉质丰腴，有油脂的香气。10年以上的火腿肉质坚硬，不仅不适合食用，而且没有什么营养价值。闻起来虽然很香，但食用价值并不大。
所以懂吃的老饕往往会选择5年以上的火腿来食用，而10年以上的火腿仅用于收藏
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