红烧熊爪属于什么菜系？
红烧熊爪，是一道川菜佳肴。红烧熊掌，掌肉糯烂，汁味醇厚，营养还十分丰富。现在家庭中，会将其它的食物例如虾仁、鸡等来代替熊掌，做出来的红烧熊掌，同样的肉质糯软，汁味醇厚，色香味形俱佳。营养也一点不输川菜中的红烧熊掌。
红烧熊爪是中国传统菜肴之一，它属于中国川菜系。川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表，因其独特的口味和丰富的调料而闻名。红烧熊爪是川菜中的一道独特菜品，通常以熊爪为主要食材，经过红烧的烹调方法制作而成。这道菜具有浓郁的口味和独特的香气，是川菜中的经典之一。
熊掌是什么味道？熊掌是什么味道？
因为熊掌是一种食用的动物肉制品，所以其味道主要取决于烹饪方式和佐料的使用。
通常情况下，熊掌是用来制作高档烹饪菜肴的，比如清炖熊掌、红烧熊掌等。
此外，熊掌也是一种营养丰富的食品，含有丰富的胶原蛋白等营养成分，因此在一些地方还有人食用熊掌来补充身体营养的习惯
1. 熊掌是一种食品，它的味道和质地非常特殊，具有一定的口感，但并没有什么独特的味道。
2. 作为一种野生动物的组织，熊掌中含有大量的胶原蛋白，另外还含有一些脂肪，因此它的口感嫩滑，还有一些微甜的味道。
3. 但现在大部分的熊掌都是人工饲养的，而且众所周知，人类是保护野生动物的，因此并不提倡食用熊掌，更没有必要去专门了解它的口感和味道。
熊掌是哪里的名菜？
熊掌是中国传统的名菜之一，主要流行于四川、湖南、湖北等地。在这些地区，人们常常将熊掌炖制成汤或红烧等菜式，以其独特的口感和营养价值而受到食客的喜爱。
不过需要注意的是，由于保护野生动物的需要，现在中国已经禁止了熊掌的生产和销售。因此，现在市面上出售的熊掌大多来自非法渠道，不仅违法，而且可能存在食品安全问题。建议大家不要购买和食用这种非法的野生动物制品，保护野生动物是我们每个人的责任。
熊掌是属于川菜菜系，历来就是***贵族享用。用材高端、奢华，不是普通老百姓家常菜。我记得在听相声里面有一个段子叫做报菜系，里面有一道菜就叫做“蒸熊掌”。但是由于近年来人们对熊的保护，所以这道菜也逐渐淡出人们的视野。没有买卖就没有***！
烹饪中“㸆”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？
㸆，是热菜制作技法的一种。在我的烹饪技术的运用中也常用。四川南充市的米粉很出名。1992年我们当实习生的时候，杨树生老师叫我们“㸆牛肉䬰子”就学会和运用的是这种技法。
菜品名称：牛肉䬰子
制作方法：㸆
制作过程：
1、肋条牛肉汆水后切成3cm左右的丁。
2、切好的牛肉丁再次汆水后沥干水份。
3、锅里下菜油烧至五成，下牛肉丁煸炒至吐油后起锅。
4、锅里下姜片，葱头豆瓣酱炒香后下煸过的牛肉丁小火煸炒10分钟（控制好火候，不得粘锅，糊锅）。
5、下牛骨头汤到煸炒的牛肉丁锅中，加各类香料包（三奈、八角、姜黄、丁香、茴香、桂皮等等）。
6、㸆牛肉丁：讲加汤和香料包的牛肉丁转微火。见牛肉丁微微在锅里煮动，不时翻动㸆至牛肉丁耙软即可起锅。
很高兴回答这个问题，在日常生活中，不论是酒店还是在家里.都会用到㸆，这样即保温又入味，比如红烧之类的，有些是用高压锅压好后再用小火㸆起，防止菜品冷，而且还美观比如红烧肉，红烧鸡[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]
