红烧是什么意思？
红烧，拼音： hóng shāo 。
详细解释：1、指燃烧着的火。唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映绮霞层。”
2、一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。老舍 《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！ 红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
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经常听人说吃“红烧肉”，“红烧”是什么意思？
红烧就是烹调后的菜肴呈现红色，往往用酱油和糖来调色；
烹调上的“溜”是让菜肴在较浓的汤汁中烫熟，那样可使原料嫩滑而保持风味；“爆炒”就是用旺火，使菜肴在油锅中翻炒快速成熟的做法，可以减少营养散失。
红烧糖水的做法
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做法如下：
1.将白糖放入净锅中，加入适量清水。
2.开大火搅拌使白糖化开。
3.白糖全部化开后用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。
