牛杂面的配方？
你好，牛杂面的配方可以分为两部分：面和汤。牛杂面的面一般***用面粉、水和盐。首先将面粉、水和适量的盐混合搅拌之后揉面，然后静置一段时间。之后将面团擀成薄片，切成细条，放入开水中焯烫即可。
接下来是汤的制作。牛杂面的汤的原料主要有牛骨、牛肉、牛腩、牛百叶、牛肚等。首先将牛骨、牛肉、牛腩等煮沸捞出，去除浮沫，放入清水和各种调料中煮，煮到牛肉熟软，牛骨煮出的汤汁鲜美，再放入熟软的牛百叶、牛肚等。
以上便是牛杂面的制作方法。
四宝牛杂面正宗做法？
1· 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
2· 第一步先是卤水：
卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了
.3· 第二步就是做汤头：
汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
4· 第三步就是放牛杂：
牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片)
.5· 最后只剩下煮面了：
烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.
材料：
牛杂适量，新鲜香菇两朵，盐少许，香油少许，鸡汤块少许，秋葵两根，面条随意
做法：
1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时
2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干
3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用
4、最后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵
做法:
1.锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2.煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
3.茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4.金针菇去蒂洗净摘好备用。
