包包子的面怎么和？
包包子的面怎么和？
在制作包子的过程中不经历几次失败，那坚决成为不了一个制作包子的高手。
回答过几次关于制作包子如何发面、如何制作馅料的问题，也帮助一些朋友解决了一部分困惑， 还是挺欣慰的。但是相信还有很多对于自己制作包子而并不得法的朋友没有解惑。特意写下此文，给以后需要的朋友做参考。
包子发面的分类，死面包子、半发面包子、全发面包子。这篇文章只解决全发面的问题，以后的文章会陆续说到其他两种。
最常见的发面方法，一种是生物发酵，一种是化学发酵。
首先，确定的是化学发酵的方法并不可取，因为依靠小苏打或者泡打粉所含的物质，遇水产生的二氧化碳气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，所以化学发面法，我们不***取。所以，我们要在生物发酵法的里面选一种物质了。
我建议使用酵母菌来发面。
老面肥其实也是利用酵母菌来进行生物发酵的活动，啤酒或者酸奶也是利用酵母菌的意思，但是这两者最大的问题就是并不好控制数量，对温度和数量的控制没有具体的量化标准。作为非专业人士，还是放弃的好。直接使用酵母菌，安全，高效，更加有把握。
北方的主食以馒头和包子为主，不管是早餐或是下班回家，热上几个包子，做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。周末做上一锅，一周的饭都不愁，今天介绍的素馅包子，补钙最好，常吃孩子长高个，老人骨质不疏松，而且很适合减肥的朋友吃，当然味道也是很棒，比肉馅还好吃百倍。
| 豆腐素包 |
By 雪峰儿
用料
主料：面粉，豆腐
包包子的面怎么和？
我是闫家小厨房，平时家里蒸包子，今天我来回答这个问题。包包子的面和蒸馒头一样都需要发面，但是包包子的面要比蒸馒头的面软。
【食材】面粉500克、酵母3克、35度左右的温水280克。
和面方法：500克的面粉放放和面盆中，加入3克酵母粉搅拌匀。准备好280克左中的温水，一边往盆里倒水，一边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
1、蒸包子和馒头的面粉最好选择中筋面粉。
2、蒸包子和面面粉和水的比例：500克的面粉需要280克左右的水。
3、每500克面粉需要2-5克酵母，室内气温高酵母少放，天冷酵母多放。
4、酵母活性在20-40度之间，所以用酵母和面时水温不要超过40度。
把发酵好的面团放在案板上，撒上适量的干面粉不断地揉面，把面面团里面的气体排空，再搓成粗细均匀的长条，切成大小相等的剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。
中筋面粉活或者低筋面粉都可以做包子。
面粉500g
酵母5g
无铝泡打粉5g
清水250g
手工操作法：
1.将面粉放入盆里，泡打粉撒在面粉表面，中间开窝 ，加入酵母，清水（清水可以预留一小半）。
2.所有原料充分搅拌和匀，加入预留的清水，揉均匀，醒发10分钟。
3.操作台擦拭干净，双手洗净，继续揉面，揉制光滑成团，稍醒。
4.搓条下剂包制即可。
面粉，干酵母少许，泡打粉少许，豆油适量，温水根据面粉的吃水量，糖少许，将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀，加入温水，放入豆油揉合成面团稍醒，大约1小时左右，待面醒好后就可以包包子了。
蒸包子的面和馅的比例？
包子发面的比例是面粉250克、酵母3克、水125克、糖4克。让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
方法如下，准备的材料：面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，猪肉末300克，葱1小把。
1、把水烧热，放糖熔化，待水变温加入酵母，倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后，面团用保鲜膜封好，放入锅内盖好盖子发酵。
