温州牛肉面做法?
一、酱香牛肉面
主料:1斤牛腩 八角1个 桂皮1块 花椒10颗 姜5片 葱5段 蒜3瓣 禾然有机豆瓣酱2勺 禾然有机酱油2勺 郫县豆瓣2勺 冰糖1小块 盐、色拉油各适量
制作工艺:
牛肉面的牛肉是怎么做的?
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谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉面,吃起来肉烂鲜香,汤汁浓郁,面条滑爽,解馋又实惠,制作还很简单。话不多说,直入主题。
牛肉,我喜欢牛腩或者腰窝,带些许的肥肉,肉很软烂,适合家里的老人。将买回来的牛肉冲洗干净,切成大块,凉水下锅焯水,加入两片姜片、少许的料酒去腥,撇除血末,捞出来用温水冲洗下,控干水份。
处理好牛肉后,再准备些配菜,自己喜欢的就好。白萝卜去皮洗净,切成薄薄的片,香菜、青蒜去掉根部,洗净切末,干红辣椒少许备用。还喜欢油菜,要提前焯水备用。
炖牛肉时,我是不喜欢用很多调料的,牛肉的味道最好是原汁原味,只用简单的调料就好。将焯过水的牛肉放入锅中,加入多量的清水,水要没过牛肉,倒入料酒,加入姜片、葱段、干辣椒、少许白糖提鲜、香叶、生抽、一点点老抽上色、胡椒粉,大火烧开,转小火慢炖2个小时,火候掌握在牛肉汤微微冒泡的状态。牛肉成熟后添加食盐调味,再炖大概十多分钟就可以关火了。
牛肉非常的软烂、入味,没有过多的调料的味道,汤汁清亮、不油腻,保持牛肉的原汁原味。
烧水煮面,捞入碗中,浇上牛肉汤,舀上牛肉,撒上香菜、青蒜末,再来几片白萝卜,几颗青菜,一勺自己炸的辣椒油,一碗绝对不够吃。
好吃的牛肉面,你会做了吗?
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牛肉面是地方特色小吃,特有一番风味。牛肉烂软,配菜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来,十分的诱人,可在外面店里吃点一份,要么不合自己胃口不好吃,要么面上牛肉少的可怜。今天大康就推荐牛肉面的上的牛肉做法。喜欢的朋友一起来看看吧!
食材用料:
牛肉250克、生姜6片、大蒜、葱、八角3颗、香叶2片、冰糖30克、耗油2大匙,生抽1大匙,老抽1大匙、米酒2大匙
步骤做法:
1、将牛肉切成4厘米左右的方块,葱姜蒜洗净切块段,备用
2、锅中烧水,冷水放入牛肉块汆烫焯水去血沫,捞出洗净,沥干备用
3、锅热倒油,放入冰糖,小火慢烧至变为焦糖色
4、放入牛肉块翻炒至均匀上色,加入姜片、小葱、八角翻炒出香味。
切大块 放料酒 清水泡一晚上 有时间的话换两遍水 凉水煮开 撇去浮沫 放葱姜 八角 花椒 当归一小块 白芷 香叶 干黄酱 黄豆酱 大火煮40分钟 再小火20分钟 关火焖一个小时 再开火煮半个小时 关火焖一晚上入味 捞出来切小块用来做牛肉面了 (也可用健子肉 同样办法 捞出用保鲜膜包裹放冰箱一晚上 拿出快刀🔪切纸一样的薄片摆盘 沾蒜泥味极鲜醋汁 酒倒满开喝)
牛肉面的种类很多,有新疆牛肉面、兰州牛肉面、台式牛肉面、红烧牛肉面等等,里面牛肉的做法也各有不同。
这里我就给大家介绍一种我最喜欢的牛肉面——红烧牛肉面的做法。炖的酥酥烂烂的牛肉,搭配各种香料,咸香入味。面条搭配浓郁的牛肉汤,鲜美爽滑又劲道,好吃极啦!
1、取500克牛腩肉切块,冷水下锅焯水后捞出洗净。准备黄酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、冰糖。
2、起油锅,先放入香料炸香,再放入葱姜煸炒出香味后,调小火放入黄酱、冰糖翻炒。
3、加入适量生抽、老抽均匀翻炒后,调大火,放入牛肉块。
4、等锅中牛肉翻炒至均匀上色后,将其盛出,放到一个汤锅里,再倒入开水,大火煮沸后改小火炖煮1.5小时,加入适量盐后再炖煮30分钟。
5、牛肉炖好之后,就可以煮面啦,再舀一勺牛肉的汤汁进去,一碗鲜美诱人的红烧牛肉面就完成咯!
要做好吃的红烧牛肉,一定要选择肥瘦相间的牛腩肉,这样炖煮后吃起来更香。
炖好的牛肉不止可以用来煮面,也可以直接当菜肴吃,或者用来煮米粉,还可以在炖牛肉的过程中加入自己喜欢的其他配菜,大家都可以自由发挥。
趁着休息日炖上这样一锅红烧牛肉,想吃的时候取一勺牛肉,下一把面条就可以吃了,是不是特别方便呢?
牛肉面的牛肉大多数是卤的。
首先把牛肉下锅,[_a***_]开火把牛肉用开水抄一下,将上面的一些脏的沫子打去,一边煮、一边打沫子。
接着把牛肉捞出,用冷水冲凉。这样肉会更结实一些。
最后锅中放入卤料,大火把水烧沸。放入牛肉卤好即可。