老北京卤牛腱的做法?
食材清单
牛腱子 500克 、 盐 40克 、 腌肉调料 、 花椒 八角 桂皮 5克 1个 1小块 、 干辣椒 香叶 2个 2片 、 肉蔻 陈皮 少量 、 白酒 一点点 、 老抽 8克 、 生抽 5克 、 葱姜蒜 适量 、 冰糖 5克 、 蚝油 1小勺 、 焦糖色 20克。
步骤:
1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
北京素三鲜卤子做法是什么?
素三鲜馅饺子的用料
杏鲍菇 半斤上海青 二斤鸡蛋 四个盐 适量生抽 一勺香油 一勺鸡精 适量味精 适量耗油 一勺王守义十三香 适量葱,姜末 适量我买了四块钱的饺子皮
素三鲜馅饺子的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杏鲍菇切小块,焯水,过冷水,然后挤掉杏鲍菇里的水分,用绞馅机绞碎。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这个问题我们请教了民间厨艺高手来回答,详细的烹饪过程,还有注意的关键点都有啦。
北京卤子面分肉卤和素卤两种,素卤在用料上比肉卤更为讲究,必须用张家口的口蘑,海米(北京叫虾仁或虾米)要用干的,还要用木耳、黄花菜、干贝、鹿角菜(也叫龙须菜),具体做法如下,比较费工,但做出来倍儿好吃。
1.海米、干贝切成小丁用清水洗一下,然后用开水浸泡两个小时,让干货发开,泡发的水留用(鲜味全在水里)。
2.黄花菜用清水泡软后改刀成一厘米左右的小段,用热水继续泡发(水同样留用)。
3.口蘑切片,木耳撕成硬笔大小的小块,鹿角菜泡发。
4.开火,热锅凉油放入口蘑片炒一下,逼出口蘑香味盛出。
5.清水烧开,泡发的黄花菜和海米干贝连泡发的水一起入锅,开锅转小火,20分钟以后加入木耳和炒过的口蘑片,再煮10到15分钟。
7.之后加入鹿角菜(鹿角菜不宜久煮),然后将打好的鸡蛋均匀撒入。待鸡蛋凝固成片状后再用勺子遛底搅动。
8.最后一勺儿热花椒油,均匀泼于芡儿卤之上。
老北京黄花木耳打卤怎么做?
正宗的北京打卤面的卤应是水中放入五花肉片煮熟,然后加入草原小白磨(北京人称口磨)。磨菇用水泡发洗干净,泡磨菇的水磴清去泥沙和磨菇,黄花,木耳一并入锅内煮熟,加水淀粉,盐,少许酱油。打入鸡旦。开锅即可。另用勺炸花椒油倒入锅内。注:真正口磨很难买到了,我问过内蒙商贩,其告诉我,一千块钱一斤也上不来。
前言提到老北京打卤面,那是北京人无人不知,无人不晓的一道美食,卤的做法有很多种花样,京津冀一带一般用黄花菜、木耳、肉片,香菇一起炝锅后,加水煮,用水淀粉勾芡,加适量盐,最后打入鸡蛋即可。小时常这样吃,现在很多人都怕麻烦而不做了,这种带着童年回忆的老味道,就渐渐淡出生活了。我家人很喜欢这种老味道,想吃了就会做一次。材料主料:面条500g、黄花菜50g、黑木耳50g、香菇50g、猪肉50g、鸡蛋1个;辅料:油适量、盐适量、大葱适量、淀粉适量、酱油适量老北京打卤面1黄花菜与黑木耳提前泡发,沥水后,切成小块,2鲜香菇洗净后,切成条,3猪肉切丁,大葱切成葱花,4黄瓜切丝,5锅中倒油,中火加热,下肉丁和葱花翻炒,6炒至肉丁变色,7下入香菇翻炒,8下入黑木耳和黄花菜翻炒,9加适量酱油,10加适量水,大火煮开5分钟,11加适量盐,12调适量水淀粉,13将水淀粉倒入锅中,搅匀,14鸡蛋打散,15慢慢倒入锅中,搅拌一下,卤便打好了,16面条下锅煮熟,17过凉水泡凉,18面条盛入碗中,加入黄瓜丝,卤,拌匀即可食用。小贴士淀粉最好选用白[_a***_],下锅后一定要搅拌均匀,鸡蛋一定要在水淀粉下锅之后再放,这样打出来的卤比较浓稠。