内蒙牛肉干面做法？
选用野生的牦牛肉，最佳部位是牛腱部位。
②将牛肉进行腌制。
把切好的牛肉长条，放入一个大盆子里，放入适量的生抽、蚝油以及烧烤料，再放入一勺糖和醋，抓拌均匀后，常温下腌制一天。
③第二天，把腌制好的牛肉长条，用挂钩或结实点的绳子串起来，放在通风的环境下，自然风干，等到牛肉呈现紧绷状态即可。
这个过程中，要想让牛肉的风味更持久，牛肉更加入味，可以多通风几天时间。
④将自然风干的牛肉条，隔水放入锅中蒸，蒸熟以后再焖上一个小时，然后拿出，再次进行自然风干，就可以食用了。
这样制作出来的牛肉干，不但极大程度上保证了牛肉干的营养成分不被流失，也让牛肉干吃上去更加有嚼劲，口感也更好。
1熬汤ing:锅里加水，冷水，接着把羊汤、肉干、盐、酱油、糖一股脑加进去，熬汤。冒泡泡时尝尝味道，😌😌。
2然后下面，面好盛出，撒上葱花，香菜。简单好吃的内蒙古风格牛肉干面做好啦
内蒙古牛肉干面是特别好吃，先把干肉切成小块，在适当的水里慢火熬，熬的时间半个小时左右，时间太短入不了味道。熬好了放点土豆，一般一颗。和面不要太软，硬点好吃，土豆熟的时候放切好的面，面条熟的时候在放点酸奶就好。牛肉干面里放沙葱味道更佳。
1.把牛肉全部切成小块装碗里，往里面加入料酒、去腥，加入少量的淀粉，再加入生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.准备花椒、八角、小茴香、拍破了草果，装进调料盒里面。好，锅里面倒入油，油热以后倒入牛肉块继续翻炒，翻炒至牛肉变色以后，往里面加入葱、姜、蒜，继续翻炒，炒出香味后加入生抽和老抽，再加少许的白糖进去，翻炒，然后往锅里加入开水进去。
3.调料盒放进去，盖上盖小火炖40分钟。40分钟后往锅里加入盐，再炖10分钟左右。然后加入辣椒面和辣椒油进去，两分钟左右，下来做个刀削面。当箱面煮熟后，捞入碗中。加入焯过水的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁，再加入刚才做好的牛肉臊子。
好了，咱们牛肉干拌面，面就做好了，入口外滑、内筋软而不粘，越吃越香，回味无穷
铡面的做法？
制法：将面粉加水和在一起，拌硬，再用木杠子压软，反复压数次，直到能擀为止。用擀杖擀成0．15厘米厚，然后用铡刀切成如韭菜叶宽的面条。面条煮熟捞出后用时令鲜菜经水汆后作菜码，调入精盐、芝麻油、辣子油、香醋即成。
特点：细、薄、筋、酿、酸辣香味突出，口感爽滑，易于消化。多种营养素混合食用，既有丰富的碳水化合物，也富含多种维生素、纤维素。
刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸。
切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。 艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。吃法有冬夏之别，夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，食之，清香爽口，味道鲜美；冬季，用鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝为卤热吃，醇香可口，味道宜人。大刀面是岐山县最为脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。
