踅面的做法略写？
准备食材：荞面，小麦面粉，猪油，优质的红辣椒油，花椒粉，盐、味精，食醋，韭菜或小葱。
踅面制作过程：
1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀（这是非常关键的一步），荞面属于杂粮类，多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口，并且没有荞面特有的微苦味。
给混合好的面粉加入水，水要分多次加入，一次性不要加太多。边加水边搅拌，顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒，才能算好。
2、用平底锅或电饼铛，传统做踅面的工具是种很大的铁鏊，舀一大勺面糊在电饼铛中心，然后用木铲抹均匀，摊平整，隔1、2分钟，翻一下两边都加热。
1、将荞面加少许小麦面粉两种面粉合在一起搅拌均匀，然后加水，一次不能加太多，慢慢加水慢慢搅，直到搅拌成稠糊状。
2、制饼、平底锅、或者电饼铛、舀一勺倒在平底锅上，用木旋板从顶端向外旋转，烙成一张一张薄饼。
3、将烙好的薄饼折起来用刀切成细条，粗细要均匀。
4、制作佐料以鱼儿粉、熟猪油、油泼辣子、花椒粉、葱花、盐、醋等为其佐料，。佐料准备好待用。
5、锅中烧开水，等水烧开抓起切好的饼条面下锅，二分钟捞出，浇上弄备好的佐料，搅拌均匀即可食用。
合阳踅面调料做法？
食材：食盐、熟猪油、油泼辣子、花椒粉、小葱、香醋、
1、将荞面加少许小麦面粉两种面粉合在一起搅拌均匀，然后加水，一次不能加太多，慢慢加水慢慢搅，直到搅拌成稠糊状。
2、制饼、平底锅、或者电饼铛、舀一勺倒在平底锅上，用木旋板从顶端向外旋转，烙成一张一张薄饼。
3、将烙好的薄饼折起来用刀切成细条，粗细要均匀。
4、制作佐料以鱼儿粉、熟猪油、油泼辣子、花椒粉、葱花、盐、醋等为其佐料。佐料准备好待用。
5、锅中烧开水，等水烧开抓起切好的饼条面下锅，二分钟捞出，浇上弄备好的佐料，搅拌均匀即可食用。
准备食材：
荞麦面粉、普通面粉、盐、清水、食用油、红辣椒面、白芝麻、葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、味精、葱花
具体做法：
1.先往盆里加入荞麦面粉和普通面粉，荞麦粉和面粉的比例是7:3，因为荞麦面粉没有筋性，所以加些面粉来增加它的筋性，再加入盐，然后分次少量加入水来搅拌均匀，一直搅到里面没有面疙瘩，放旁边静置10分钟左右。
2.平底锅里刷层油，油热以后舀两勺面浆倒进去用手荡匀，两勺面浆就可以烙一张饼，把一面烙好后翻过来烙另一面，最后烙成面饼后放旁边晾凉备用。
3.接下来做个简单的油泼辣子，碗里面加入适量的红辣椒面，再加入白芝麻，锅里倒入适量的油，油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，然后转小火炸出香味，用小火大约炸了10分钟左右，把这些香料里面的香味炸出来，颜色变干黄的时候就可以控油捞出来了，然后把热好的油倒入辣椒面碗里，边倒边搅拌，防止烧糊，再加几滴醋进去搅拌，这样做的辣椒油味道会更香。
