打卤面怎么做卤?
问题:打卤面怎么做卤?
打卤面的做法多种多样,随自己所用的食材来决定口味如何,营养如何。总体来说打卤面分为:清卤、混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃,全在汤汁是否好,今天就为大家分享一道非常好吃,非常有营养打卤面。做法简单,食材常见,在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
准备食材:
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法:
1、猪肉先进行清洗,然后再把猪肉切成丁放入碗里,加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀,捏一下,然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾,然后把茄子皮刮掉,对半切开,然后切成大小均匀的茄子丁。
4、把锅烧热,加入适量食用油,然后把肉末下锅炒变色,然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
我做茄子肉丁卤,一定是要加上西红柿和尖椒的,这样不仅营养更丰富,而且口感更有层次,吃起来更香。”
食材全部改刀
热锅热油,先放五花肉煸炒,把五花肉的肥油逼出来,然后放葱姜蒜炒香
放入茄子丁,炒匀至变色,倒入生抽炒匀,我不喜欢用别的酱油,不然颜色过深,个人不喜欢
放入西红柿碎,搅拌均匀后继续煮
北方人爱吃面食,尤以面条最为多见,特别是打卤面,几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗,这打卤面好不好吃关键就在卤上。说到卤,又分肉卤和素卤,二者做法不同,吃起来自然各有风味。
首先说素卤,最关键的是要有好汤,数口蘑汤为极品,另外还有鸡汤、肉汤,依据个人口味,将一应面码切丁,常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等,而更为讲究的还要有鹿角菜,这样勾出来的卤才美味。出锅的时别忘了点点儿胡椒粉,撒一把香菜,好让食材的味道都挥发出来,保证卤的味道比汤重口些,才不会平淡无味。
再说肉卤,有猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤,种类更加丰富,做法也比素卤复杂些,除了作料一律从切丁改为切片,最重要的就是勾芡了,卤嘛,顾名思义,自然粘稠的才算地道,肉卤勾得好,面吃完了卤汤都不会澥,这样的卤里配上黄花、木耳,喜欢三鲜口味的还要放火腿、肉片、虾仁,最后把现榨的花椒油往卤上一浇,顿时椒香满堂,吃起来辣中带鲜香,别提多有滋味了!
老北京的打卤面之所以***称道,就在于卤不计成本的讲究,这么多好食材浇在面上头,都不用拌,卤吃完了接着添,面吃完了卤还可以喝,也正是因为这种不计成本,更多人是在家里做,所以风味也就各不相同了。
打卤面做起来简单又方便,主要是卤的制作,这个还要看你自己喜欢吃什么口味的了?经常吃的有西红柿鸡蛋卤,茄子肉丁卤,肉末豆角卤等等。
西红柿鸡蛋卤
1、面条煮熟,过凉备用。
2、西红柿切块,鸡蛋打散备用。
3、锅中放油,油热放入鸡蛋液,炒至蛋液凝固,盛盘备用。
4、锅中放入少量油,放入西红柿,炒至西红柿变软,出汁,放入少许白糖,倒入炒好的鸡蛋翻炒,倒入盐调味。
6、将西红柿鸡蛋卤浇到煮好的面条上即可食用。
茄子肉丁卤
1、面条煮熟,过凉备用。
2、瘦肉切丁,茄子切丁备用。
家庭版打卤面的做法:当然每个人放的配料有所不同。
小贴士[_a***_]喜欢吃肉的,可以先把成块的五花肉放入凉水中,加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。 起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片,倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样